ИНГРЕДИЕНТЫ на 1,5 кг теста 👇
🥛 Молоко - 100 мл.
🥣 Свежие дрожжи - 25 гр.
🥣 Сахар - 200 гр.
🥣 Ванильный сахар - 1 ч.л.
🥚 Яичный желток- 3 шт.
🧂 Соль - 0,5 ч.л.
🥣 Сметана - 200 гр.
🥣 Мука - 600 гр.
🧈 Сливочное масло - 80 гр.
🍊 Апельсин - 1 шт.
🥃 Крепкий алкоголь - 2 ст. л.
🥣 Цукаты/ Изюм - 200-250 гр.
🍶 Растительное масло - 1 ст. л. (для обмазки формы).
🥣 Сахарная пудра 1 столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🍞 ОПАРА
✔️ Растворить дрожжи в теплом молоке с добавлением 1 столовой ложки сахара.
✔️ Добавить 3 столовые ложки муки и хорошо перемешать.
✔️ Накрыть полотенцем и дать отдохнуть до увеличения в объеме.
🍞 СДОБА
✔️ Смешать 3 желтка с оставшимся сахаром, 1 чайной ложкой ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли.
✔️ Взбить до пышной однородной массы.
✔️ К полученной массе добавить сметану.
✔️ Натереть цедру 1 апельсина. Перемешать. ✔️ Добавить 2 столовые ложки алкоголя. Перемешать.
🍞 ТЕСТО
✔️ К полученной сдобной массе добавить поднявшуюся опару. Перемешать.
✔️ Продолжая перемешивание постепенно ввести муку 400 гр. Должно получиться вязкое липкое тесто однородной консистенции без комочков.
✔️ Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить на расстойку в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
✔️ Изюм промыть, просушить.
✔️ Цукаты измельчить.
✔️ Выдавить из апельсина сок (используем апельсин, который брали для цедры).
✔️ Смешать измельченные цукаты с изюмом и залить апельсиновым соком. Перемешать. Дать настояться.
Цукаты наполнятся соком и увеличатся в объёме. Смесь приобретет насыщенный аромат и станет сочной и мягкой.
✔️ Поднявшееся тесто обмять.
✔️ Выложить на рабочую поверхность обильно посыпанную мукой.
✔️ Вмешать муку в тесто. Тесто должно получиться немного липнущее к рукам, но хорошо сохраняющее форму.
✔️ Далее взять сливочное масло, разделить на несколько небольших кусочков и по одному вмешать в тесто.
✔️ Вымешать тесто до гладкости и однородности. Тесто должно хорошо держать форму и не липнуть к рукам.
✔️ Свернуть тесто небольшим шариком и положить в глубокую ёмкость смазанную растительным маслом.
✔️ Накрыть пищевой плёнкой и отправить в теплое место на расстойку. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
✔️ Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность. Размять руками сделав небольшой прямоугольник.
✔️ Из цукатов удалить лишний сок если он не весь впитался.
✔️ Выложить цукаты на тесто, завернуть и хорошо обмять.
✔️ Подготовить формы для выпечки хлеба застелив их пергаментом.
✔️ Разделить тесто на две части.
✔️ Каждый кусочек скатать в шарик заправив все цукаты внутрь теста.
✔️ Выложить в подготовленные формы.
✔️ Накрыть полотенцем.
✔️ Отправить на расстойку в теплое место до увеличения в объёме в 2 раза.
✔️ После поставить в духовку предварительно разогретую до 180 градусов.
✔️ Выпекать 40 минут.
Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
✔️ Готовый хлебушек остудить.
✔️ Извлечь из форм.
✔️ Сверху немного посыпать сахарной пудрой.