Стабильный крем, который подходит для прослойки тортов, украшения капкейков и в качестве начинки для заварных пирожных. Помимо того, что он хорошо смотрится, он еще и очень вкусный, у него бархатистая структура и он расплывается во рту приятным шоколадным наслаждением. Этот крем совсем не содержит сахара, что будет к стати для аллергиков и диабетиков.
Крем.
- Желтки - 4 штуки;
- Мука - 17 граммов;
- Крахмал - 17 граммов;
- Агар-агар - 1 чайная ложка;
- Молоко - 340 граммов;
- Масло сливочное - 66 граммов;
- Шоколад темный - 100 граммов;
- Масло сливочное комнатной температуры 82,5 % - 240 граммов;
- Подсластитель - 36 граммов.
Технология приготовления.
Крем.
В 4 желтка отправляем 17 граммов муки, 17 граммов кукурузного крахмала, 1 чайную ложку агар-агара, 1 чайную ложку соли и 40 граммов молока, 36 граммов подсластителя.
300 граммов молока отправляем в ковш и на огонь. Когда молоко закипело, тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь, интенсивно помешивая.
Возвращаем эту смесь на огонь и увариваем до загустения, после этого снимаем с огня и добавляем 100 граммов растопленного темного шоколада, 66 граммов сливочного масла комнатной температуры,
перемешиваем венчиком и накрываем пленкой в контакт. Оставляем остывать при комнатной температуре.
После полного остывания добавляем в заварную основу сливочное масло
и взбиваем до полного соединения компонентов.
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто без насадки. Убираем в холодильник до сборки пирожных.