Спаржа - рецепты гарниров, супов и основных блюд

Самый быстрый рецепт спаржи - приготовить ее на гриле или запечь в духовке. Самый популярный вариант подачи спаржи - с пармской ветчиной или яйцом-пашот. Но спаржу можно также добавить в ризотто, макароны и приготовить из нее вкусный суп.

Как выбрать спаржу?

Головки должны быть тщательно закрыты, а кончики слегка влажны. Свежая спаржа должна быть упругой, а при растирании она должна скрипеть. После покупки разрешается хранить ее максимум 2-3 дня (желательно завернув во влажную ткань).

Как подготовить ее перед приготовлением пищи?

Следует вымыть спаржу и высушить. Зеленую спаржу не нужно чистить, а обрезать древесные кончики - под давлением они сами сломаются в нужном месте. Напротив, белую спаржу обязательно лишают утолщенной кожуры на стеблях.
Удобнее всего сделать это с помощью обычной овощечистки. Также нужно отрезать древесные кончики - они обычно покрывают примерно 1/4-1/3 длины всего овоща.

Как приготовить спаржу?

Лучше всего в высокой кастрюле, чтобы ее можно было нагревать в вертикальном положении. Головки спаржи должны выступать над уровнем воды - они настолько мягкие, что достаточно действия пара, поднимающегося из горшка.
Если в распоряжении не имеется подходящего горшочка, можно приготовить спаржу просто в горизонтальном положении в кастрюле. Кипящую воду надо подсолить, но с небольшим добавлением сахара.
Спаржу в положении "стоя" нужно готовить под крышкой - пар смягчит головки. Сколько готовить спаржу по времени? Зеленую нужно варить 8-11 минут, а белую около 15 минут.

Что делать, чтобы спаржа не была горькой?

В зависимости от способа приготовления и подачи одним из лучших и наиболее универсальных методов будет закалка. После того, как спаржа al dente будет приготовлена, нужно просто перенести ее в миску со льдом, чтобы завершить процесс приготовления внутри стеблей. Это предотвратит осаждение горького, слегка сернистого послевкусия.
Если имеется необходимость извлечь из спаржи естественную сладость, после приготовления, следует обжарить ее на сливочном масле с небольшим количеством соли - это самый простой рецепт спаржи. Таким образом, спаржу можно подавать с макаронами, в качестве гарнира или с бутербродами с овощной пастой.

Рецепты спаржи

Спаржу можно подавать на завтрак, обед и ужин. Она особенно хороша вместе со слоеным тестом, завернутым в ветчину или в качестве гарнира к макаронам. Один из самых быстрых рецептов спаржи - приготовить из нее вкусный ароматный суп.

Рецепты спаржи на завтрак и ужин

Спаржа на завтрак - отличная идея для ленивого воскресенья. Самый простой рецепт - приготовить ее на сковороде-гриле, а затем обернуть ветчиной или беконом.
Также можно подавать ее на тосте с добавлением яйца - жареного или пашот, или просто добавить ее в яичницу.

Рецепт супа из спаржи

Ингредиенты:

• пучок спаржи
• 510 г картофеля
• лук-порей
• 1,5 л овощного бульона
• 65 г сливочного масла
• 155 г сливок 18%
• 8 г сушеного тимьяна
• пара зубчиков чеснока
• лук для подачи
• смесь соли, перца.

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогреть масло.
2. Добавить нарезанный лук-порей и немного обжарить.
3. Добавить нарезанный чеснок и нарезанный кубиками картофель.
4. Все залить горячим бульоном. Варить 12 минут. Добавить нарезанную кусочками спаржу и варить еще 7-8 минут.
5. Приправить суп тимьяном и отбелить сливками.
6. Суп из спаржи можно подавать и в кремовой версии - просто добавить немного меньше бульона и измельчить все блендером.
7. Рецепты основных блюд со спаржей
8. Спаржа с лососем - отличная идея для семейного ужина. Рыбу заморозить в соевом соусе и лимонном соке и обжарить в осветленном масле. Сварить спаржу и подавать с голландским соусом.

Также можно приготовить куриные грудки со спаржей вместе с молодым картофелем. Отличным рецептом зеленой спаржи также является пирог с сушеной ветчиной на основе слоеного теста.