В недавней публикации мы с вами начали вспоминать подзабытые сегодня марки советского шоколада вроде "Киски", "Мурзилки"или "Трех поросят", плавно переключившись на все остальные марки этого лакомства, который так любили в детстве.
Однако, вспоминая тот шоколад, мы затронули только три разновидности: обыкновенный, десертный и пористый. И пусть это очень объемная и полная вкусных воспоминаний тема, все же есть еще одна категория советского шоколада, которая заслуживает не меньшего внимания - шоколад с начинкой.
Те читатели, чье детство пришлось на время так называемого "брежневского застоя", скорее всего припомнят шоколад с белой, коричневой или фруктовой начинкой - он мог иметь как форму плитки, так и батончика.
Вот только название "батончик", к которому мы так привыкли, больше использовалось в разговорной речи, на обертках шоколада оно появилось уже где-то в 80-е годы, до этого же времени подобная форма шоколада называлась более суровым словом "батон". У детей этот термин не приживался, потому что батон прочно ассоциировался с белым хлебом, а небольшая толстенькая шоколадка с начинкой внутри - это все же батончик :)
Особенности шоколада с начинкой
К слову сказать, первые шоколадки с начинкой выпускали не только в форме батонов и плиток: в 50-е годы, например, была популярна такая форма, как бананы, ракушки, жучки, рожки и даже что-то вроде рачков/креветок. Начинка тоже была довольно разнообразной: фруктово-мармеладная, шоколадная, сливочная, шоколадно-кремовая, пралине, помадно-сливочная и др. Причем, по ГОСТу содержание начинки не должно было превышать 50% от общей массы шоколада.
Список ингредиентов, которые использовались для изготовления этой разновидности советского шоколада, был обширен: какао-порошок и какао тертое, кокосовое масло, сливочное масло, патока и сахар, орехи, фрукты, алкоголь, кофе, вафли, джем, цукаты, фруктовые эссенции, сгущенное молоко и обычное молоко (кстати, были марки шоколада, в которые молоко не добавлялось).
Как делали шоколад с начинкой
О том, как делали вообще любой советский шоколад, рассказывалось вот в этой публикации. Ну а для приготовления шоколада с начинкой сначала готовили по описанной ранее технологии жидкую шоколадную массу и поддерживали ее в таком состоянии, подогревая до температуры в 30-32 градуса.
Эту массу выливали в формы, которые переворачивали: выливаясь наружу, шоколад оседал на стенках и образовывал оболочку. Эти формы быстренько убирали в холодильники, где оболочка застывала и после этого в нее уже можно было заливать начинку и покрывать ее сверху еще одним слоем шоколадной массы.
Интересной особенностью было разделение такого шоколада по торговому названию: это был просто "шоколад с начинкой", "шоколадный батон" и "шоколадные фигуры" - маркетинг 50-х-60-х был прост и незамысловат.
Начинки советского шоколада
Самый первый шоколад с начинкой выпускали в плитках весом по 50 и 100 г, и в качестве наполнителя у него использовался мандариновый джем. В более позднее время эта начинка почему-то перестала использоваться, и ее заменили фруктовые наполнители, дополненные вкусовыми и ароматическими веществами (фруктовые эссенции, как правило).
Первые шоколадные батоны делали только с добавлением молока (в более позднее время выпускали и батоны, сделанные из шоколадной массы без участия молока) и с начинками четырех видов: пралине, чисто шоколадная, помадно-сливочная и фруктово-мармеладная.
У шоколадных фигур разнообразие начинок было чуть большим, чем у предыдущих двух категорий. Так, например, в шоколад в форме бананов весом в 15 г/штука добавляли пралине с вафельной крошкой; рожки весом по 25 г имели шоколадно-кремовую начинку, а рачки - помадно-сливочную. Еще популярной была такая форма шоколада, как подковы и ракушки - и те, и другие делали с пралине, но по весу они были разные: подковы по 100, а иногда по 250 г, ракушки же - всего по 27 г.
Также встречались шоколадные фигуры с фруктово-мармеладной начинкой, арахисовой, из фруктового джема (чаще всего - из чернослива и черной смородины), с различными видами помадок. Ближе к концу 70-х гг. количество начинок немного сократилось, хотя на качестве шоколада это нисколько не сказалось.
А вам запомнились какие-нибудь советские шоколадки с начинкой? Какие из них нравились больше всего?
*************************************************************
О советской карамели с алкогольной начинкой