О традиции называть трубчатые грибы "благородными" я узнал случайно. Наверное, просто повезло. Гулял в лесу с другом, далеким от грибов. Обычно я стараюсь как-то увильнуть от лесных походов с негрибными людьми - мне это примерно так же интересно, как им со мной на рыбалке. Но тут и сам лес был далек от грибов, так что получилось "минус на минус" - ситуация, от которой интуитивно ждешь жирного плюса.
Через полчаса прогулки средь стареньких, но чахлых вязов и дубов (такой вот маловразумительный лес-бонсай) мы, заскучав, решили помериться добычей. Я стыдливо продемонстрировал горсть лисичек, ежовиков, несколько подгруздков и крепких зеленых сыроежек. Он - с гордостью - дно корзины, устланное какими-то пестрыми моховиками. Вид установить было уже сложно: над грибами начал работать гипомицес.
- Зато у меня благородные, - торжественно заявил друг. - Трубчатые!
Так я узнал об этой народной традиции и с замиранием сердца вспоминаю о ней каждый раз, когда вижу обрюзгший подберезовик или перекошенный моховик. Народ мудр, на мякине не проведешь!
Итак, настала пора поговорить о благородных грибах, появление которых мы ожидаем уже к концу веселого месяца мая. С невысказанного позволения читателей я всё же оставлю за скобками маслята, моховики и прочих носителей глубоко сокрытого благородства, чтобы сосредоточиться на главном.
Ожидание 1: сетчатый белый
Локалитет: лиственные опушки
За: традиция
Против: прошлый сезон
Их называют "колосовиками". Где-то на стыке мая-июня, когда в наших полях колосилась рожь, крестьяне проверяли светлые лиственные опушки на предмет первых белых, которых так и называли - колосовые. Так было в правильные времена. Сейчас, когда природные циклы изрядно поразболтались, синхронизация грибов и вегетации зерновых существенно ослабла. Иными словами, "колосовики" порой можно найти уже в середине мая, когда рожь ни о чем таком еще даже не помышляет.
На самом деле "колосовик" - не настоящий белый гриб. Равноценный, но формально не настоящий. Он принадлежит к особому виду грибов - не к сорту, не к разновидности, а к иному биологическому виду, который с нормальным белым не смешивается. Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) - так его звать.
Внешних отличий у сетчатого три - и одно внутреннее. Во-первых, отчетливая коричневая сеточка на ноге. (У простых белых она тоже случается, но не вместе с остальными признаками.) Во-вторых, сухая, чуть бархатистая шляпка, которая во влажную погоду не становится слизистой. В-третьих, сетчатый - гриб поверхностного залегания. Глубоко в подстилку его ножка никогда не зарывается.
Внутреннее отличие такое: сетчатый белый, как правило, непоправимо червив уже с юных лет, и к каждому грибу необходимо применять фигурную резку. Очевидно, это следствие неглубокого залегания гриба. Или нет.
Когда на грибном форуме в очередной раз заводится обсыпанная восклицательными знаками тема "никогда не собирал белые так рано", будьте уверены - речь именно о сетчатом. Год от года они - первые, причем сроки сдвигаются почти каждый год (прошлый сезон - редкое исключение). Это уже традиция.
Прошлый сезон выдался на "ретикулятусы" крайне щедрым, и в иных случаях это привело бы к негативному прогнозу, но дело в том, что росли они в минувшем году не на своих местах. Летом-2020 сетчатый белый занял место обычного, обильно наполнив дикие для себя ельники. Так что прошлые урожаи нынешнему никак не помеха. Ждем нового случая ограбить червей.
Ожидание 2: еловый белый
Локалитет: еловые опушки
За: вера в чудо
Против: реальный взгляд на вещи
Истинный белый гриб - еловый (Boletus edulis); именно еловая разновидность - не березовая, не дубовая, - была признана для "царя грибов" типовой. Почему - вопрос непростой, но первый в сезоне еловый крепыш исчерпывающе отвечает на него одним своим видом. А если края молодой шляпки еще и "маслом смазаны", тогда вообще.
В отличие от сетчатых, настоящие белые как-то не торопятся сдвигать сроки плодоношения "на пораньше" - во всяком случае, стабильной тенденции тут не прослеживается. Однако всеобщая природная разболтанность коснулась и их: в сезоне-2018, который до поры развивался очень похоже, первые настоящие белые появились на прогретых еловых опушках очень рано. В прошлом году и вовсе чудеса: сетчатые запоздали, еловые поспешили, и в результате первый слой прошел у них слитно. Да, пусть на один еловый "откопыш" приходилась сотня-другая сетчатых, но сам факт!
Климатические аномалии сгущаются, и естественные грибные циклы вслед за ними срываются со своих мест. Так что уже в первых числах июня, если будет не слишком сухо (а сегодня сложилось такое преувеличенное впечатление, что сушиться лесам придется всё лето), на солнечных еловых опушках стоит поискать настоящие, глубинно укорененные в пышную подстилку белые. Много их не будет. По крайней мере, не сегодня. Но даже один еловый белый гриб с абсолютно чистой подземной ногой ценнее десятка червивых сетчатых. Ведь правда?
Ожидание 3: подберезовик обыкновенный
Локалитет: лиственная молодель
За: прошлый сезон
Против: прошлый сезон
Оптимист ждет настоящих белых, пессимист знает, что сетчатые, по крайней мере, никуда от него не денутся, ну а реалист любопытно поглядывает в сторону молодых березок в колхозном некогда поле. Он ждет, и он знает, чего ждет.
Майский подберезовик (Leccinum scabrum) июльскому не чета. Гриб, который через месяц-другой будет выходить из земли уже расхлябанным и заранее сдавшимся, сегодня глядит огурцом. Раньше, до приобщения к науке, я был почти уверен, что первые подберезовики относятся к другому биологическому виду; это, конечно, ошибка, но они ведь и правда радикально другие! Крепкие, но не сухие, мясистые, но не сырые; и, главное, чистые. Может, они как редиска - особо чувствительны к продолжительности светового дня?
В любом случае, молодые березовые леса нам по прошлому сезону задолжали очень много - время выплачивать с процентами. У нас в сезоне-2020 отмечалось радикальное отсутствие любых, вообще всех без исключения грибов в березках. Не то что подберезовиков - не было даже ерундовых лаковиц, в нормальные годы покрывающих почву сплошным ковром. А после такого пердимонокля волей-неволей ожидаешь рывка в противоположную сторону.
Хотя... а что если экстремальное увлажнение и последовавшая за ним радикальная просушка что-то нарушили в экосистеме наших ненаглядных березок? Что, если грибница не копит силы для сумасшедшего рывка, а отлеживается после тяжелой травмы? Если вообще жива...
В любом случае, скоро всё прояснится. На всякий случай я стряхнул пыль со старой многоэтажной сушилки. Знаете что? Это покажется странным, но в мае-июне я беру даже зрелые подберезовики. Поверьте, это не то, что июльский "шляпун". Зрелые, но ничуть не дряблые шляпы я сушу отдельно - укладываю кружочками на самый нижний ярус, а потом храню отдельно для грибных порошков и всяких соусов.
Если всё сложится, то уже очень скоро сушилка будет гудеть непрерывно день и ночь, наполняя дом грибным ароматом. И не знаю, может у меня врожденный хронический коронавирус, но по-моему сушеные подберезовики пахнут ничуть не хуже белых. Можете считать это извращением.
Да, пока оптимисты бодро дежурят у ельников, пессимисты хмуро кромсают колосовики в поисках живого места, я спокойно курсирую между березками и домом, стараясь прокормить ненасытную сушилку. Только б не сгорела старушка...
...А насчет "благородного гриба" всё просто. Среди наших трубчатых нет смертельно ядовитых, и даже незначительно опасных тоже нет. Такая вот бабушкина мудрость - объявить "благородным" заведомо безобидный предмет. Конечно, безвредность и благородство - так себе сочетание, но с бабушкой не спорят. Ведь правда?