Немецкие картофельные пельмени, также известные как Kartoffelklöße или Kartoffelknödel, вызывают прекрасные воспоминания о воскресных обедах во время моего пребывания в Германии. В рецепте использовался приготовленный картофель, чтобы создать традиционные клецки, которые хорошо сочетаются практически с любым мясом и соусом.
Я нашёл этот рецепт, который добавил ниже, в рукописной кулинарной книге одного из именитых поваров, работавших в столовой Бундестага. Это то, что я делал часто, всегда с успехом ... и всегда возвращало меня к сидению за чудесно загруженным столом, обычно с рулетом и красной капустой.
Немецкие картофельные пельмени, известные как Kartoffelklöße или Kartoffelknödel
Эта страница в его кулинарной книге по приготовлению картофельных пельменей так потрепана! Это традиционная гарнир, который подается с почти любой едой. Это немецкая еда в лучшем виде!
Хотя его всегда подавали с руладеном, он был так же восхитителен с квашеным мясом или жареной свининой. На следующий день они были так восхитительны, нарезаны и обжарены в масле. Подается без добавок или с оставшейся подливкой ... воспоминания!
Эти клецки действительно вкуснее, когда в середине их жаренные на сливочном масле гренки, поэтому постарайтесь не пропустить этот шаг, даже если вы торопитесь. Также есть очень веская причина положить туда гренки. Они гарантируют, что центр клецки приготовится!
Как делают гренки?
Ну, так как в середине нет «сырого» теста, пельмени готовятся быстрее и быстрее. Не думаю, что я это хорошо объяснил, но, думаю, вы поймете, как только сделаете их.
Какой картофель лучше всего использовать для пельменей?
Лучше всего использовать картофель для картофельных пельменей:
Рюссет, крахмалистый запеченный картофель
Юкон Голд (мой любимый), универсальный картофель
Как приготовить картофельные пельмени с нуля:
Готовьте картофель накануне или рано в тот день, когда он вам нужен. Не снимайте кожуру заранее. Готовьте их в шкуре. Когда они будут готовы (воткнутый в них нож легко скользит к центру), дайте им немного остыть, прежде чем снимать кожуру. Картофель нарезать или размять и поставить в холодильник до охлаждения или на ночь.
Лучшие инструменты для приготовления риса или пюре из картофеля.
Пищевая мельница
старомодный картофелесушитель
картофель фри (мой любимый)
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СМЕСИТЕЛЬ, если вы не хотите, чтобы марлевое пюре превратилось в мармеладные клецки.
Теперь приступим к приготовлению картофельных клецок!
Но сначала вам нужно приготовить хлебные гренки, если вы их используете. Я объяснил назначение гренок выше, но для меня настоящая причина включения их в середину клецки — это их вкус. Они просто такие прекрасные на вкус!
Когда гренки готовы, самое время приготовить клецки. Добавьте ингредиенты в холодный картофель, либо на доске, либо в миске. Вы можете использовать картофельный крахмал, картофельную муку или кукурузный крахмал. Картофельный крахмал более традиционный.
Смешайте руками, пока тесто не склеится. Затем разделите тесто на порции, и сформируйте клецки. Чтобы пельмени не прилипали к рукам, когда вы их формируете, можно смочить руки водой или посыпать руки мукой. В любом случае работает. Убедитесь, что вы спрятали пару гренок посередине. Затем, когда вы будете готовы их приготовить, сначала сделайте пробные клецки.
Как не дать вареникам развалиться:
Перед тем, как приготовить остальные, попробуйте приготовить один кнедлик, чтобы убедиться, что они не слиплись. В противном случае вам нужно добавить немного крахмала или жидкости, в зависимости от того, насколько липкое или сухое ваше «тесто».
Кстати, эти «тестовые» клецки — отличное угощение, чтобы откусить их, пока вы готовите остальные клецки. Одно из преимуществ быть поваром!