Сладко без сахара и меда: особенности разных подсластителей
«Сахар — белая смерть». Большинству читателей хорошо знакома эта фраза, напоминающая, как важно не употреблять в пищу слишком много сладкого. Для тех же, у кого выявлен сахарный диабет, она имеет не переносное, а самое буквальное значение.
Есть и те, кто переходит на употребление сахарозаменителей с целью похудения: сладкого хочется, а подсластители могут удовлетворить эту тягу, не давая избытка калорий.
Однако с сахарозаменителями не все просто. Эти продукты также не избежали всяческих домыслов и формирования ошибочных суждений о них.
Надеемся, наша статья внесет некоторую ясность.
Опасные ошибки
Отсутствие в составе подсластителя глюкозы вовсе не означает отсутствие сахара. В некоторых продуктах сахара полным-полно, но он представлен другими сахарами, родственными глюкозе, почти такими же калорийными, и поднимающими уровень сахара в крови.
Тем, кому врач порекомендовать ограничить или исключить употребление сахара, необходимо также избегать продуктов с высоким содержанием фруктозы и молочных сахаров. Просто потому, что в процессе усвоения они также сначала превращаются в глюкозу, и в этой форме и попадают в кровь.
Это относится к «натуральным сиропам» из агавы, топинамбура, шиповника, к кленовому сиропу и к меду, и к другим продуктам, часто выставляемым на полках магазина в отделе диетического питания. Фруктоза в виде порошка также не является продуктом, разрешенным при сахарном диабете, да и во время похудения она не полезна. Это связано с особенностями ее метаболизма. Если всасываемая в кишечнике глюкоза может сразу расходоваться мышцами как источник энергии, и только часть ее перерабатывается печенью и откладывается в виде гликогена «про запас», то фруктоза должна сначала пройти этап превращения в глюкозу, и происходит это только с помощью печени. То есть в конечном итоге организм получает все равно глюкозу. И в «жировые депо» при этом отправляется в несколько раз больше, чем тут же может быть израсходовано мышцами на движение.
Именно поэтому необходимо прислушиваться к мнению врача, когда он говорит о необходимости сокращения потребления сладкого. И ни в коем случае не начинать активно употреблять в пищу продукты, только «притворяющиеся» сладкими без сахара.
Есть только одно исключение: листья и экстракт стевии. Это природный подсластитель, в сотни раз слаще сахара, но не содержащий глюкозы и не повышающий уровень глюкозы в крови. Однако у стевии есть одно качество, которое отталкивает многих: характерный неприятный привкус.
Зато ее можно добавлять в выпечку: температурная обработка не влияет на вкус продукта.
Чем заменяют сахар?
Применяют натуральные (как правило, растительные) вещества, и продукты, синтезированные в лабораториях и на производствах. Многие из них по сладости превосходят обычный сахар в сотни раз. Некоторые обладают нулевой калорийностью, другие в какой-то степени калорийны, но плохо усваиваются в человеческом организме или проходят пищеварительный тракт в неизменной форме, не усваиваясь.
При этом необходимо помнить, что у сахарозаменетелей могут быть противопоказания, то есть начинать бесконтрольно их применять, не получив предварительно консультацию врача, совершенно недопустимо.
Аспартам
Это вещество является искусственным сахаром, в составе которого аминокислоты из фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Калории в аспартаме есть, но так как аспартам в сотни раз слаще сахара, его употребляют в очень небольшом количестве. Однако у аспартама есть существенные минусы: он не переносит нагревания, и добавлять его в выпечку нельзя.
Нельзя использовать аспартам и тем, у кого выявлена фенилкетонурия, так как в случае этого редкого заболевания в организме просто нечем обрабатывать аспартам.
Сахарин
Был впервые синтезирован еще в конце 19 века, и почти сразу стал применяться как сахарозаменитель из-за его высокой сладости. Сахарин использовался уже во время Первой мировой войны, в голодной России времен гражданской, когда настоящего сахара просто не было.
Калорий в сахарине нет, но есть неприятное горькое послевкусие.
Можно применять для подслащивания при выпечке. Но и здесь не без греха: сахарин может проходить через плаценту, и потому не рекомендуется употребление этого сахарохаменителя в период беременности.
Сукралоза
Это вещество не просто слаще сахара, оно слаще в 600 раз. А значит, его можно употреблять в совсем мизерном количестве, чтобы напиток или еда стали сладкими. В организме сукралоза не усваивается, потому обладает нулевой калорийностью. Можно добавлять в выпечку.
Растительный экстракт из плодов Архата (Monk Fruit)
Эта лиана, родственная тыкве, происходит из Китая и Таиланда. Для использования в качестве подсластителя используется давно, но популярность этого продукта в Америке и Европе стала расти только в последнее время. Калорий не содержит. Используют для придания сладкого вкуса напиткам, кондитерским изделиям и молочным продуктам.
Ксилит, сорбит и другие многоатомные спирты
Да, именно спирты, хотя внешне эти продукты больше похожи на сахар. Они в небольшом количестве содержатся в натуральных продуктах, но в промышленном производстве пищевые спирты (не путать с этанолом!) синтезируют, а не выделяют из природного сырья.
К многоатомным спиртам, помимо наиболее известных ксилита и сорбита, относятся эритрит и мальтит.
Их сладость сравнима со сладостью сахара, но при этом многоатомные спирты не поднимают уровень глюкозы в крови, а также обладают низкой калорийностью.
Однако, у них есть некоторые неприятные свойства. Например, избыточное употребление ксилита и сорбита может вызвать диарею, а также изменения в кишечной микрофлоре.
Применять эти подсластители без консультации врача не следует.
Собственно, мы подошли к самому главному, о чем следует помнить.
Никакие сахарозаменители лучше не применять, не посоветовавшись предварительно с врачом. Сократить потребление сладкого — можно, пытаться же и сладким наедаться, и худеть только за счет замены сахара на подсластители — не стоит. Во-первых, это не принесет результата, а попутно можно еще и себе навредить.
Оставайтесь здоровыми.