В ресторане, кафе да и в HoReCa вообще меню — инструмент продаж наравне с официантом. И даже больше! Ведь официант — уже допродает, тогда как меню — это первый контакт клиента с вашим заведением. Да, зайдя в заведение, гость, конечно, оценит интерьер и персонал. После этого он готов платить за поесть/попить. И именно меню решает, сколько и за что.
Грамотно составленное и продуманное меню дает до 50% больше выручки! Поэтому ресторатору важно уделить его качеству особое внимание. Вот что стоит учитывать.
Фото
Люди едят глазами. Дайте им красивые фото готовой подачи, чтобы сформировать четкий образ и вызвать рефлекс собаки Павлова (вижу знакомое — оно вкусное — бегут слюнки — хочу это съесть). Особенно это касается незнакомых и непривычных блюд, например, национальной кухни.
Описание блюд
Их текст должен быть таким же вкусным, как и сами блюда. Но, как и со специями, главное — не переборщить. Избегайте уменьшительно-ласкательных форм (котлетка) и давайте больше информации о блюде (состав, калорийность, время и способ приготовления, граммовка).
Порядок расположения блюд
Лучше отказаться от расположения в порядке возрастания/убывания цены — так вы отбрасываете крайние позиции и снижаете чек. И в целом, если позиций в категории четыре и больше, то внимание смещается в ту половину, которая дешевле. Кстати, это относится к еде, а в баре это не работает.
С ранжированием по популярности — тоже аккуратнее. Не надо мейнстрима. “Цезарь” и так найдут в меню, куда бы вы его не поставили. А вот более маржинальные блюда или новинки от шефа стоит разместить повыше. Так вы произведете впечатление на гостей, и завтра они пойдут “в проверенное местечко” — к вам!
Электронное меню позволяет легко проводить эксперименты с порядком блюд. В какой-то категории, например, в “Горячем”, на неделю поменяйте порядок и посмотрите, как это отразиться на том, что заказывают посетители. В отличии от бумажного меню, которое надо заново верстать и печатать, в электронном это делается за минуты. Много пользы и никаких затрат!
Структура
Меню обязательно нужно структурировать! И не только делить на “Бар” и “Кухня”, но и на “Горячее”, “Салаты”, “Десерты” и т.д.
Если меню большое и позиций много, то высший пилотаж — распределить все позиции на несколько небольших групп. Помните: чем проще поиск, тем быстрее оформляется заказ. Те же салаты. Допустим, у вас в меню 15 видов. Если они все идут списком, здравствуйте, муки выбора. Обычно посетителя это толкает либо на заказ привычного блюда (в лучшем случае), либо вообще на отказ выбирать. И вот уже ваш средний чек падает.
Или пицца. Список из 40 позиций. Глаза посетителя разбегаются. Где-то после 20-ой мозг вообще отказывается что-то понимать и ищет привычную Маргариту.
Поэтому, если хотите увеличить продажи, лучше структурировать позиции. Как минимум, разделить на тонкое и пышное тесто. Как максимум, еще и на красные и белые пиццы. И вот список из 40 наименований превращается в 4 группы по 10.
И здесь снова придет на помощь электронное меню. Есть два подхода к структурированию.
Если у блюд есть принципиальное отличие (тонкое и пышное тесто), их можно поместить в разные группы. Гость выбирает внутри одной из таких групп, не заглядывая в соседнюю. Т.е. сперва выбор основного отличия, потом выбор внутри (хочу пиццу — пиццу на тонком тесте).
Если у блюд непринципиальные отличия (ситуативные: “сегодня хочется посолонее, а завтра с помидоркой”), их все равно стоит разнести. Это, например, разнесение пицц на красные и белые. В электронном меню их можно поместить в одну группу, но отделить разделителями — это отдельные элементы, которые отчеркивают и визуально отделяют блюда внутри одной группы.
Группы требуют оформления. Это ваш шанс продемонстрировать свою уникальность и остаться у гостя в памяти.
В электронном меню группы — это обложки для отдельных категорий (Салаты, Горячее, Паста, Суши), которые создают визуальный образ и помогают посетителю моментально считать, о чем это.
У нас в incy.one есть хорошие подборки фотографий для оформления групп. Можно не искать — выбрать уже из готового. Но и это способ выделиться и сформировать уникальный запоминающийся образ вашего заведения.
Акции
Ваши самые горячие предложения — это первое, что должен увидеть гость, открыв меню. Все мы люди, и все мы не хотим переплачивать. Но только помните, что в этой группе должны быть действительно актуальные предложения, а не “да мы просто меню еще не обновили”.
В электронном меню создайте группу “Акции”, поместите в нее самое актуальное и расположите вверху вашего меню. Это удобно тем, что не нужно перепечатывать меню, если изменились акционные позиции. Их можно включать и выключать несколько раз в день (акции на завтраки или бизнес-ланчи). Цены тоже меняются мгновенно. Нужно отключить акцию? Поставьте ее в стоп-лист, и гости ее не увидят.
Оформление бумажного меню — процесс кропотливый и небыстрый. То ли дело электронное меню! Создать его можно всего за несколько минут и сразу же запускать в работу.
От меню напрямую зависит ваша прибыль. А электронное меню от incy.one ускорит процесс и позволит тестировать разные варианты оформления и ранжирования позиций. Кроме того, оно помогает повысить средний чек и сделать жизнь ресторатора проще. Попробуйте сами!