Криопомол – новый способ измельчения кофейного зерна, который сохраняет больше активных ингредиентов. Подобная технология сегодня используется в разных областях, в ее основе – предварительное охлаждение продукта до очень низких температур с последующим перемалыванием. Благодаря приобретенной хрупкости появляется возможность тонкого помола, при этом температура в зоне контакта кофе с лезвиями не повышается до критических значений и не разрушает активные вещества.
Особенности технологии
Достаточная температура заморозки для кофе – минус 100 градусов по Цельсию. Охлажденное зерно измельчают, а затем восстанавливают до комнатной температуры. Детальное сравнение обычного и криопомола продемонстрировало следующие различия:
- более однородное измельчение зерен при низких температурах;
- повышенная влажность и комковатость субстрата стандартного измельчения;
- рассыпчатость и отсутствие излишней влаги при криопомоле.
Такой результат объясняется тем, что при стандартном измельчении зерна теряют кофейные масла. Они выжимаются из микрочастиц и при взаимодействии с воздухом окисляются и улетучиваются. При охлаждении масла приобретают твердую консистенцию, сохраняются в микропорах в застывшем виде, равномерно распределяясь по всему субстрату. Именно поэтому такой молотый кофе сохраняет больше полезных и ароматных компонентов, а вкус готового напитка – интенсивный и насыщенный.
Купить кофе в зернах и попробовать новую технологию предлагает компания Ruscoffee. У нас вы можете провести обслуживание и ремонт кофемашин популярных брендов.