Ингредиенты
Для курицы
- 1 ½ столовой ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 ч.л. свежих листьев тимьяна и несколько веточек
- 1 зубчик чеснока , измельченный до синяка
- 4 филе куриной грудки без кожи без костей
Для гренок
- 100 г хлеба
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для заправки и салата
- 1 зубчик чеснока , мелко нарезанный
- 1 чайная ложка горчицы
- ½ чайной ложки вустерширского соуса
- 1 столовая ложка лимонного сока , плюс дополнительно для отжима
- щепотка хлопьев чили
- 4 мелко нарезанных филе анчоусов
- 3 ст.ложки качественного майонеза
- 4 столовые ложки обезжиренного йогурта
- 1 кочан салата, листья отделить, вымыть и высушить
- 100г мешок ракеты или кресс
- 25 г кусочка пармезана , очищенного картофелечисткой
Методика
ШАГ 1
Замариновать курицу. Смешайте лимонный сок, масло, тимьян и чеснок в неглубокой посуде. Добавьте курицу и переверните ее в маринаде, чтобы она хорошо покрылась слоем. Приправить свежемолотым перцем и оставить на 2 часа.
ШАГ 2
Нагрейте духовку до 200C. Нарежьте, затем нарежьте хлеб большими грубыми кубиками для гренок. Выложите их одним слоем на противне, затем смажьте 2 ст. л. Масла. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
ШАГ 3
Тем временем поместите чеснок в мини-блендер с горчицей, вустерширским соусом, лимонным соком, перцем чили и анчоусами. Взбить до однородной массы, добавить майонез и йогурт, затем снова взбить - должна получиться консистенция двойных сливок. Отрегулируйте вкус соком лимона и перцем. При необходимости добавьте пару чайных ложек холодной воды, чтобы получить нужную консистенцию и покрыть листья.
ШАГ 4.
Нагрейте сковороду до очень горячего состояния. Положите курицу на сковороду со стороны кожи. Готовьте 15-16 минут, переворачивая один или два раза, до полной готовности. Уберите с огня, а затем дайте мясу постоять 5 минут перед нарезкой.
ШАГ 5.
Оставьте все маленькие внутренние листья салата целыми, разорвите большие внешние листья на 2-3 части, затем положите их все в большую миску с рукколой или кресс-салатом. Вылейте чуть меньше половины заправки на листья и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть их. Либо соберите в миске, либо сложите листья на отдельные тарелки, заправляя гренки, курицу и пармезан. Сбрызните оставшейся частью заправки, а затем добавьте немного лимона.
Приятного аппетита!