Наваристые похлебки — важная часть кулинарной традиции Испании. В разных регионах страны их готовят по-разному: с мясом и рыбой, овощами и бобовыми; во время поста едят особые вегетарианские варианты. В подборке — три простых рецепта с богатой историей: доставшаяся в наследство от французских пилигримов фабада с белой фасолью, традиционный рыбацкий суп мармитако с тунцом и любимый суп наваррских горцев — овощной потахе.
Фабада для любителей фасоли
Этот рецепт назвали в честь его основного ингредиента — белой фасоли (fabada), которую растят в Астурии. Рецепт в регион завезли паломники из Франции, направлявшиеся дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу.
На 4-5 порций понадобится:
- Масло оливковое ITLV Clasico — 3 ст. л.
- Колбаски чоризо или охотничьи — 400 г
- Фасоль белая — 200 г
- Бульон говяжий малосоленый — 3,5 стакана
- Грудинка копченая — 100 г
- Ветчина — 100 г
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 6 зубчиков
- Помидор — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец, тимьян, паприка, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Замочите фасоль на 4-6 часов (можно на ночь). После промойте ее, залейте свежей водой и доведите до кипения. Добавьте пару целых зубчиков чеснока и варите фасоль час на небольшом огне.
- Нарежьте грудинку, колбаски и ветчину средними кусочками.
- Мелко нарежьте овощи. Томат предварительно ошпарьте кипятком и снимите с него шкурку.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом ITLV Clasico. Обжарьте овощи до размягчения, начав с лука и чеснока. Через 2-3 минуты добавьте болгарский перец, в самом конце — помидор.
- Слейте воду с фасоли, добавьте бульон и доведите до кипения. Всыпьте мясные продукты, добавьте пару лавровых листов. Варите 10-15 минут.
- Добавьте овощную зажарку и варите суп под крышкой еще 10 минут.
- Зачерпните большой половник гущи, измельчите ее в блендере и верните обратно в кастрюлю. Накройте ее крышкой и варите еще 10-15 минут.
- Уберите лавровый лист, добавьте перец и соль по вкусу. Порубите петрушку и всыпьте половину. Снимите фабаду с огня, оставьте ее настаиваться под крышкой на 15 минут.
Подавайте суп, украсив остатками зелени и свежим хлебом.
Мармитако — незамысловатая рыбная похлебка
Когда рыбаки из Страны Басков отправлялись в плавание за тунцом, они брали с собой самые простые овощи. К ним добавляли свежепойманную рыбу, и получался наваристый суп, который готовили прямо на судне.
На 2-3 порции понадобится:
- Масло оливковое ITLV Clasico — 2 ст.л.
- Бальзамический уксус ITLV из белого вина — 50 мл
- Картофель — 400 г
- Свежее филе тунца — 250 г
- Зеленый сладкий перец — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сушеный острый перец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Петрушка рубленая — 3 веточки
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Острый перец залейте 100 мл кипятка и дайте настояться 20-30 минут.
- Мелко порубите лук, чеснок и болгарский перец.
- Почистите картофель и нарежьте его средними кубиками.
- Филе тунца нарежьте небольшими кусочками.
- Разогрейте оливковое масло ITLV в кастрюле для супа и обжарьте рыбу в течение двух минут. Отложите ее на тарелку.
- Добавьте в кастрюлю еще немного масла, на среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте болгарский перец, обжаривайте еще пару минут. Всыпьте чеснок и картофель и пассеруйте с луком 2-3 минуты.
- Вытащите острый перец из воды. Ложкой снимите мякоть с кожицы и добавьте ее к овощам. Влейте бальзамический уксус и воду — овощи должны быть полностью покрыты. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до размягчения картофеля, посолите по вкусу.
- Томат ошпарьте кипятком, снимите шкурку, мелко нарубите и добавьте в мармитако. Часть картофеля по желанию разомните вилкой, чтобы бульон получился менее прозрачным.
- Добавьте рыбу, варите еще 5 минут.
Мармитако подавайте свежим, украсив рубленой петрушкой.
Потахе
Густой испанский вегетарианский томатный суп. Его особенность в том, что будучи чисто овощным, он в то же время очень сытный, благодаря основному ингредиенту — нуту.
Понадобится:
Для бульона:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Шпинат — 100 г
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Тимьян — 2 веточки или 1 ч.л.
- Перец черный горошком
Для супа:
- Нут сухой — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец болгарский зеленый — 1 шт.
- Помидоры в собственном соку без шкурки, резанные — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка — 1 ч.л.
- Тимьян — 1 веточки или 0,5 ч.л.
- Соль, перец молотый — по вкусу
- Масло оливковое ITLV Clasico — 2 ст.л.
Приготовление:
- Предварительно замочите нут на 6-8 часов. Перед приготовлением слейте с него жидкость и промойте. Варите в свежей воде 2 часа.
- Примерно за полчаса до готовности бобовых приготовьте бульон. Морковь, порей и сельдерей нарежьте крупно. Овощи сложите в кастрюлю, добавьте очищенный репчатый лук целиком. Залейте литром воды, доведите до кипения и добавьте тимьян и перец. Варите 20 минут, процедите бульон через сито.
- Теперь приготовьте овощи для супа. Нарежьте лук и болгарский перец, морковь натрите крупно, чеснок мелко нарубите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, обжарьте лук, через минуту добавьте морковь, еще через минуту — болгарский перец. Обжаривайте овощи еще 3 минуты. Добавьте паприку и измельченные томаты вместе с жидкостью. Тушите еще 5 минут, добавьте чеснок и томите смесь еще минуту.
- Влейте в кастрюлю бульон и доведите суп до кипения. Всыпьте в него отваренный нут и варите 10 минут.
- Свежий шпинат хорошенько промойте и нарубите. Добавьте его в суп вместе с лавровым листом. Варите еще 5 минут, посолите по вкусу. Закройте потахе крышкой, снимите с огня и дайте настояться еще 20 минут.
Подавайте похлебку, украсив ее любимой свежей зеленью.