Сразу отмечу, что котлеты не из лебедей, а из лебеды. Я уже несколько лет готовлю это блюдо. Сначала кто-то пошутил насчет лебедей, а потом название так и прижилось.
Каждую весну я жду, когда появится сочная молодая лебеда – значит, пришла пора делать лебединые котлеты!
Мои читатели уже знают, что я ем все, что растет под ногами. Можно все лето подножным кормом питаться: корни лопуха, одуванчики, крапива, мокрица, топинамбур, хрен. К середине лета грибы пойдут. А сколько я еще не знаю полезных и питательных дикоросов! Читала, что всякие водяные растения можно копать и корни в пищу употреблять. Но пока в меню только редис, зелень с огорода и крапива.
Поэтому я поставила себе задачу на это лето – узнать про съедобные дикие растения как можно больше. Не ради выживания в кризис, а просто чтобы расширить своё меню и максимально его витаминизировать!
Но вернемся к нашим лебедям, то есть лебеде)))
Лебеду еще называют щирица или марь белая. Она является родственником амаранта, который возделывают в Америке, Китае и Индии. Лебеда очень похожа на амарант, только более живучая. А я чувствую огромное уважение к живучим растениям. Значит и пользы в них больше, чем в слабеньких огородных культурах.
Это как съесть сердце врага и обрети его отвагу :)) Мне кажется, что если съешь живучее растение, то получишь его жизненную силу :)
В листьях лебеды содержится больше белка, чем в пшенице.
Я иногда ем просто сырые или протушенные листья лебеды. Может, кому-то покажется жестковато, но:
· Не жестче петрушки или сельдерея;
· Зубы во рту не только для красоты :)) Вы не задумывались, что их необходимо упражнять?
Для расширения кругозора еще и нашла питательный состав этого растения. Лебеда содержит витамины: А, В1, В2, В6, В12, С, Е, РР. Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Микроэлементы: железо, марганец, медь, цинк. Лебеда считается уникальным растением, так как богата растительным белком. Она почти на треть состоит из протеина, поэтому по своей питательности она может смело соревноваться с продуктами животного происхождения.
Вы знали, что лебеда спасла миллионы русских людей от голода во время войны? Моя бабушка рассказывала, что всё детство весной им мама делала лепёшки из лебеды. Она и меня научила. Я её рецепт усовершенствовала, и теперь это и есть мои фирменные лебединые котлетки.
Итак, нам нужна свежая молодая лебеда. Желательно собирать её без стеблей, только сочные листочки. Примерно грамм 200 (пара пучков или полная большая чашка листьев). Еще для котлеток нам понадобится репчатый лук, яйцо, половина стакана муки или готовая пшеничная каша, соль и специи на ваш вкус. Я взяла хмели-сунели и куркуму.
Лебеду и лук мелко режем, и вместе с яйцом разбиваем в кашу блендером. Если нет блендера, то можно прокрутить зелень и лук через мясорубку или мелко-мелко порезать ножом.
В зелёную жижу добавляем специи, соль и муку (или кашу). Аккуратно вымешиваем – должна получиться зелёная масса, как тесто для оладьев. Можно добавить куриный фарш, если без мяса котлеты вы не признаете, но по мне, и без мяса эти котлеты очень вкусные.
Можно еще добавить любую зелень: крапиву, щавель, зелёный лук, укроп и тд. Все равно котлеты получаются зелёные, а так еще больше пользы будет.
Выкладываем зелёное тесто на раскаленную и смазанную маслом сковороду и жарим, до образования коричневой корочки. Как оладушки и жарим. Технология та же.
Неплохо такие котлетки идут с гарниром из макарон или гречки. Можно еще добавить овощной салат или просто зелень. Соус тоже на ваш вкус. Я ем с кетчупом.
Вы можете смеяться надо мной, что я траву ем, но это на самом деле вкусно. Как и суп с крапивой, щавелем. Это не от голода и веганства, это просто очень вкусно. И полезно, несомненно!
P.S. Снова будут комментарии, что в жареных и вареных дикоросах не остается никаких витаминов. Я изучила этот вопрос и выяснила, что большинство витаминов остается после термической обработки. Не повезло только витамину С. Но все микроэлементы остаются. А еще клетчатка, питательные вещества и много другой пользы. Если бы в варёных овощах ничего не оставалось, цивилизация давно бы вымерла.
Меня зовут Ольга. "Деревенский дневник". 11 мая. Это реальный деревенский дневник с элементами художественного произведения