Всі ми знаємо і любимо таке блюдо як шашлик. Але не всі здогадуються, що традиційний шашлик готують саме з баранини. Баранячий шашлик має специфічний і багатий смак, приголомшливий аромат, високу соковитість і апетитний золотистий відтінок.
Успіх шашлику залежить від двох чинників - м'ясо та маринад. Розглянемо докладніше кожний доданок смачного шашлику.
Баранина - найкраще м'ясо для шашлику
Баранина вважається дорогим м'ясом, а значить підійти до вибору заповітного шматка слід особливо ретельно. Найкраще підійде м'ясо однорічного баранчика (ягняти), свіже і охолоджене. М'ясо більш дорослих особин буде досить жорстким і його доведеться дуже довго маринувати. М'ясо повинно бути світлого кольору, а запах віддавати парним молоком. Жир виключно білого кольору або злегка жовтуватого. Уникайте жовтих і сірих відтінків м'яса, на м'ясі не повинно бути плівки і слизу.
Серед висівок найчастіше віддають перевагу задньому окісту. Відмінно підійдуть шия і лопатка. Якщо є бажання зробити шашлик на кістці, то варто віддати перевагу реберцям і корейці. Боятися жиру не варто, він зробить шашлик більш соковитим і насиченим.
Підготовка м'яса включає в себе промивання, сушіння, очищення від плівки і сухожиль. Далі м'якоть потрібно нарізати на однакові шматку по 4-5 см. Даний розмір є оптимальним для будь-яких видів шашлику.
Правильний маринад для шашлику з баранини
Якщо ви опитаєте сотню осіб, щодо кращого рецепту маринаду для шашлику, то дізнаєтеся сотню нових рецептів. Кожна людина готує маринад на свій лад, саме це робить шашлик таким цікавим і неповторною стравою.
Основне завдання маринаду полягає в насиченні м'яса, надання аромату і поліпшення смаку. У більшість видів маринадів входитимуть чотири основних інгредієнта - цибуля, спеції, сіль і олія. Маринади роблять на основі соків, вина, соєвого соусу, кисломолочних продуктів, гірчиці, оцту та інших продуктів. Спеції допустимі практично будь-які, головне знати міру і не «заглушити» смак м'яса. Масло, соняшникова або оливкова, використовують для кращого розкриття аромату спецій.
Простий маринад для шашлику з баранини
інгредієнти:
● М'ясо (баранячий окіст) - 2 кг;
● Ріпчаста цибуля - 2 кг;
● Спеції (прованські трави) - 50 г;
● Паприка - 2 столові ложки;
● Соняшникова олія - одна столова ложка;
● Сіль - за смаком.
Готуємо
- Підготовлене м'ясо (шматки по 4-5 см) кладемо в глибоку ємність. Додаємо прованські трави і паприку. Прованські трави подарують шашлику вишуканий аромат, а паприка додасть легку гостроту і пікантність. Вливаємо ложку соняшникової, оливкової або кунжутної олії. Олія допоможе розкрити аромат спецій. Перемішуємо.
- Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо в пюре блендером або соковижималкою. Отриману масу додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо. Якщо цибулю не подрібнювати, то ріжемо її кільцями і злегка мнемо, щоб вона почала віддавати свій сік.
- Закриваємо ємність кришкою, плівкою і маринуємо протягом 4-5 годин при кімнатній температурі. Також можна маринувати довше, м'ясо вийде більш ніжним і соковитим, тоді слід скористатися холодильником.
- Якщо ви не любите прованські трави, то в якості спецій можна використовувати - кумін, орегано, коріандр, розмарин і чебрець. Перед приготуванням не забудьте посолити шашлик. Солити до маринування не варто, так як сіль може витягнути з м'яса занадто багато вологи і шашлик буде сухим.
Винний маринад для шашлику з баранини
інгредієнти:
● М'ясо (баранина) - 2 кг;
● Ріпчаста цибуля - 1 кг;
● Біле вино (сухе) - 700-800 мл;
● Приправа для шашлику - за смаком;
● Сіль - за смаком.
Готуємо
- Підготовлене м'ясо (шматки по 4-5 см) розміщуємо в глибокій ємності. Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, злегка мнемо і викладаємо до м'яса. Додаємо спеціальну приправу для шашлику. Вибирайте приправи на свій смак, зазвичай в подібну суміш входять - коріандр, зіра, сіль, паприка, гірчиця, часник, чорний перець і сушені томати.
- Вливаємо біле вино (можна замінити на червоне сухе) і ретельно перемішуємо м'ясо. Відправляємо в прохолодне місце і маринуємо 5-6 годин. Перед цим не забуваємо посолити за смаком.
Маринад для шашлику з баранини по-кавказьки
інгредієнти:
- М'ясо (баранина) - 1,5 кг;
- Червона ріпчаста цибуля - 500 г;
- Ріпчаста цибуля - 1 кг;
- Вода - 100 мл;
- Оливкова олія - дві столові ложки;
- Розмарин - одна гілочка;
- Кинза - половина чайної ложки;
- Зіра - половина чайної ложки;
- Сіль - за смаком.
Для соусу:
- Часник - 4 зубчики;
- Кинза - один пучок;
- Кріп - один пучок;
- Томатна паста - 80 г;
- Мед - одна столова ложка.
Готуємо
- Заздалегідь підготовлене м'ясо (шматки по 4-5 см) відправляємо в глибокий посуд. Чистимо, нарізаємо білу ріпчасту цибулю і подрібнюємо блендером до стану пюре. Пропускаємо кашку через сито, потрібно відокремити сік. Також можна скористатися соковижималкою.
- У цибулевий сік додаємо гілочку розмарину і оливкову олію. Розтираємо насіння кінзи, зіри і відправляємо до цибульного соку, або використовуємо готові сухі приправи. Заливаємо м'ясо отриманим маринадом і ретельно перемішуємо.
- Чистимо червону ріпчасту цибулю і нарізаємо великими кільцям. Викладаємо на м'ясо і вливаємо воду.
- Закриваємо посуд і маринуємо протягом 5-8 годин в прохолодному місці. Періодично можна помішувати. Перед приготуванням шашлику не забуваємо посолити "ВАЖЛИВО - солити потрібно тільки після маринуванння". Соус готуємо за бажанням, всі перераховані інгредієнти слід ретельно змішати. Подається соус до готового шашлику в окремому соуснику "тарілці".
Баранячий шашлик є безпрограшним варіантом. Одного разу його спробувавши, ви будете чекати зустрічі з ним завжди.