Приправленные мускатным орехом и кардамоном, эти маленькие фрикадельки из говядины и свинины лучше всего подавать со шведским соусом из фрикаделек-богатой подливкой на основе ру и говяжьего бульона, приправленной сметаной и небольшим количеством брусничного желе.
Кстати, в Швеции не принято подавать соус со шведскими фрикадельками. Но каким-то образом, в переводе из Европы по эту сторону Атлантики, мы привыкли подавать фрикадельки с соусом, и, слава богу, это потрясающе!
Брусничное желе традиционно подается со шведскими фрикадельками. Это очень вкусное желе, но его трудно найти. Смело заменяйте желе красной смородиной или малиновым вареньем. Вы можете либо подать желе на стороне, либо смешать прямо в соус, что мы здесь и сделали.
Ингредиенты
- Фрикадельки:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 большой желтой или белой луковицы, очищенной, натертой на терке (используйте большие отверстия коробки терки для сыра)
- 1/4 стакана молока
- 3 ломтика хлеба, корки удалены, хлеб нарезан кубиками (2 стакана кубиков хлеба)
- 1 большое яйцо
- 3/4 фунта говяжьего фарша
- 1/2 фунта свиного фарша
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- Соус:
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки муки
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1/4 стакана сметаны (используйте жирную сметану, иначе соус может свернуться)
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки брусничного, красносмородинового, малинового или клюквенного желе, меньше или больше по вкусу (по желанию)
Метод
- Хлеб замочить в молоке, нашинковать:Положите нарезанный кубиками хлеб в большую миску и смешайте с молоком. Оставьте на 5-10 минут, чтобы хлеб впитал все молоко. Как только хлеб пропитается молоком, измельчите его зубцами вилки или вручную.
- Натертый на терке лук:
Растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне. Размешать на терке лук и варить до полупрозрачности и размягчения 3-4 минуты. Снять с огня и дать остыть на минуту.
3.
Приготовьте смесь фрикаделек с хлебом, луком, яйцами, мясом, специями:
Смешайте остывший лук с молочной хлебной смесью. Добавьте яйца, свиной и говяжий фарш, соль, перец, мускатный орех и кардамон. Используйте свои (чистые) руки, чтобы смешать все вместе до тех пор, пока хорошо не смешается.
(Если у вас есть дополнительное время, охлаждение смеси в течение 20 минут или около того облегчит раскатывание фрикаделек.)
4. Сформировать фрикадельки:
Руками сформуйте из смеси фрикадельки шириной от 1 1/4 дюйма до 1 1/2 дюйма и положите их на тарелку или противень. По этому рецепту должно получиться около 40 фрикаделек. Обратите внимание, что фрикадельки будут немного влажными.
5. Коричневые фрикадельки со всех сторон:
Разогрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло растопится и вспенится, начинайте добавлять в сковороду фрикадельки.
Работая порциями, чтобы не переполнять сковороду, медленно подрумяньте фрикадельки со всех сторон. Используйте ложку или щипцы, чтобы перевернуть их. Обращайтесь с фрикадельками осторожно, чтобы они не развалились при переворачивании.
Как только фрикадельки подрумянятся со всех сторон и только что прожарятся, выньте их из кастрюли в миску. Тефтели в соусе подогреешь позже.Как только вы уберете фрикадельки со сковороды, вытрите масло, подрумяненные и почерневшие кусочки бумажным полотенцем и промойте сковороду.Мы захотим начать со свежего масла, потому что таким образом мы не будем подбирать подгоревшие кусочки со сковороды, и мы сможем более точно измерить количество жира в сковороде для приготовления соуса для фрикаделек на следующем этапе.
6 Сделайте ру:
Чтобы приготовить соус, сначала сделайте ру. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки свежего сливочного масла. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, пока оно не растает и не начнет пузыриться.Медленно взбейте 3 столовые ложки муки. Перемешать до однородной массы. Продолжайте помешивать, позволяя мучной смеси вариться, несколько минут, пока ру не станет цвета кофе со сливками.
7.Добавьте бульон в ру, чтобы сделать соус:
Когда ру приготовится до приятного светло-коричневого оттенка, медленно добавьте бульон в ру, помешивая по мере добавления бульона.
Сначала бульон будет брызгать, и ру может схватиться, но продолжайте добавлять бульон медленно и продолжайте перемешивать. Со временем соус ослабнет и станет шелковистым.
8.При использовании добавьте сметану и желе:Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметану. Если вы включаете желе, либо размешайте его сейчас, либо подавайте на гарнир. Попробуйте приправы и добавьте еще соли и перца по вкусу (я использую около 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки перца.)
9.Добавить фрикадельки в соус:Верните фрикадельки в кастрюлю с соусом и готовьте на слабом огне, чтобы они прогрелись в течение нескольких минут.
Подавать с картофельным пюре или яичной лапшой. Или подавайте отдельные шведские фрикадельки, обмакнутые в соус, в качестве закуски.