ГЛЮТЕН или клейковина — это растительный белок, содержится в ЗЛАКАХ (пшеница, рожь, ячмень). Глютен придаёт пищи эластичность, упругость, густоту. Используется не только для выпекания хлеба, но и в йогуртах, мороженом, соусах и тд. Наиболее богаты глютеном: Кому глютен НЕЛЬЗЯ: больным с диагнозом ЦЕЛИАКИЯ или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При целиакии наблюдается воспалительная реакция на глютен, приводящая к атрофии ворсинок тонкого кишечника и нарушению всасывания в тонкой кишке нутриентов, витаминов и микроэлементов. Дебют заболевания происходит в возрасте 6-12 мес с начала прикорма мучными изделиями. СИМПТОМЫ целиакии: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, резкое изменение веса. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Самый чувствительный и специфичный метод ДИАГНОСТИКИ целиакии Либо В спорных случаях проводят биопсию эпителия двенадцатиперстной кишки. Е