Когда-то я собирал желтые грузди как нечто само собой разумеющееся. Было это в начале 90-х, на сомкнутых елово-березовых опушках юга Подмосковья. Сейчас на тех грибных местах сплошь колосятся дачи.
Когда-то я нашел один крошечный груздь синеющий - точь-в-точь желтый, но будто накачанный фиолетовыми чернилами. Это произошло под Малоярославцем, в елках у знаменитого заворота на Верховье. Потом там всё сожрал короед, лес пришлось рубить налысо.
Пышным летом-2019, когда грузди желтой окраски не собирал только ленивый (а за компанию с ленивым и я), нам дали секретную наводку на плантацию "собачьего груздя" в Калужской области. Потратив восемь часов времени и две тысячи рублей денег, мы нашли лишь горсть чернушек и довольно редкий, повышенной коллекционности гриб - млечник щитовидный (Lactarius aspideus). Осенью того же года соседи по деревне порадовали меня историей про желтый груздь "прям за забором". Я сходил туда и вскоре вернулся с ведром свежих, увесистых, сочных... груздей бахромистых. И то, и другое очень красиво, и ценно, и вкусно - но это не желтый груздь, не желтый, не желтый! Не желтый. А желтого - всё нет и нет.
1. Всё это очень благородно, но не то
Частенько доводится слышать, как в грибном обиходе "желтым" называют груздь бахромистый (Lactarius citriolens). Если подходить к вопросу чисто описательно, большой неправды тут нет. Массивный гриб, окрашенный в цвет слоновой кости, бывает густо покрыт рыжей "шерстью" - не только по краям, а и по всей поверхности шляпки, что в сумме придает ему выраженную желтую окраску. Но приглядеться - нет, не то. Волосы отдельно, поверхность отдельно. Не столько желтый, сколько рыжеволосый груздь. В практическом смысле, наверное, самый ценный. Но только вот не желтый.
Эстеты грибного мира называют желтым груздем совершенно другой вид - груздь (или рыжик) дубовый, Lactarius zonarius. Этот представитель рода млечников, застывший в полупозиции между груздями и рыжиками, обитает в теплых областях, предпочитая иным лесам молодые дубравы. Дубовый груздерыжик - красивый, урожайный, очень приметный гриб, живое украшение темного черноземного леса. Но от желтого груздя он отстоит, пожалуй, еще дальше, чем бахромистый.
Дубовые, золотистые, бахромистые грузди - красивые, очень вкусные, сравнительно редкие, ценные грибы. Недостаток у этих груздей один: никто из них не желтый!
2. Груздь желтый, но несколько собачий
Если не присматриваться, если не делать срез на пробу - перед нами самый настоящий желтый груздь. Желтая шляпка, поросшая желтым же волосом, такая же ножка, покрытая вдавленными пятнами. Растет этот замечательный во всех отношениях гриб в тех же елово-березовых лесах, встречается, как заведено у приличных груздей, нечасто, но порой очень обильно. Гриб вкусный, ничуть не уступающий другим первосортным груздям, и обращения требует аналогичного.
И всё-таки это не желтый груздь. Это - груздь синеющий, он же собачий, он же представительный (Lactarius repraesentaneus). Три русских имени, за каждым коротенькая история. "Представительный" - прямая калька с латинского названия; приметный, легко и однозначно определяемый вид. "Синеющий" - ну, синеет же. Млечный сок, изначально белый, на воздухе очень быстро приобретает чернильно-синий окрас. "Собачий"... ну, видимо, не сложились с ним у народа отношения. Бывает и такое.
В отличие от настоящего желтого, синеюще-собачий груздь я находил в сознательном грибном возрасте и даже сделал его фотопортрет. Один-единственный раз. Один-единственный гриб - мелкий, жалкий, с уже надкусанным кем-то бочком. В то время как грибники нашего форума, ничуть не стесняясь, берут его мешками и багажниками.
Ну где в этой картине справедливость? Или хотя бы логика?
3. А вот и он. Желтый груздь
Желтый груздь. Lactarius scrobiculatus. В переводе с латыни - млечник ямчатый. То есть, покрытие ноги, типичное для многих груздей, ученым людям показалось более существенным признаком, чем все остальные вместе взятые. Впрочем, Бог с ними, с учеными людьми. Они еще и не на такое способны.
Желтый груздь, гриб столь же мощный, как и груздь настоящий (в среднем покрупнее синеющего) растет довольно редко, но местами очень обильно в еловых и смешанных, лучше всего с участием ели, лесах, предпочитая известковые почвы. Микоризу образует, очевидно, с березой и елью, хотя возможен союз с пихтой. Сроки плодоношения традиционны для "премиальных" груздей: конец июля - середина сентября.
Отличительные признаки этого груздя - до сих пор перед глазами как живые. Отчетливо "зонированная" шляпка, в молодости очень мохнатая, особенно по краям (по войлочным, аккуратно подвернутым краям! какая прелесть!), с возрастом постепенно лысеющая; белая мякоть, плотная и ломкая одновременно, с головокружительным фруктовым ароматом; острое белое молочко, на воздухе заметно желтеющее; толстая короткая ножка, снаружи очень крепкая, но полая внутри...
Как живой. Четверть века его не встречал, не сделал ни одного фото - а всё еще как живой перед глазами.
Этим летом я его точно найду. Ну или умру, пытаясь.
...С годами желтый груздь стал для меня чем-то вроде лесного Моби Дика. Трачу на погоню время, деньги и здоровье, а он всё не приближается. Хотя иной раз выныривает где-то в пределах видимости, будто дразнится. И, главное, никто не поймет, чего в этом грибе такого особенного. Один из многих видов первосортных груздей, но и только. Даже не особенная редкость.
Но вот только - где он?..
Что еще почитать?
Это была заключительная, смею надеяться, статья про груздевую теорию на настоящий сезон. С предыдущими сериями вы можете ознакомиться здесь:
- Есть грибы, а есть - грузди. Обзор настоящего (белого, сырого) груздя, который един в трех лицах.
- Осиновый груздь - король противоречий. Несколько слов о грузде, который восполняет количеством некоторый (малозначительный) недостаток качества.
- Чернушка: убийца в духе хайли-лайкли. Короткая ода любимому черному груздю, бессовестно оклеветанному иностранными злопыхателями.
- За что прозвали их груздями? О грибах, которые относятся к груздям лишь на словах.
- Подгруздок: сыроежка со знаком качества. О сухом грузде, который вовсе и не груздь на самом деле.
Заранее согласен с критикой - хватит теории! Когда же наконец вырастет практика?!