Нам понадобится: два часа свободного времени.
Останки курицы, филе или грудка курицы, три вида лука (белый, красный, шалот), имбирь, корица, бадьян, гвоздика, сахар, соль, рыбный соус, зелень (кинза, базилик, лук), петушина ширачча. Лайм.И лапша, какую любите.
Для начала на противень нежно укладываем останки курицы, у меня это фаланги крыльев. Да, те, которые вы обычно выбрасываете. Но можно и разделанную курицу, что есть.
Нарезаем пластами имбирь и луковицу. На максимальный жар и на самый верх. Нам нужен пригар. У меня это заняло около получаса.
Как получился пригар, бросаем в кастрюлю воды, пусть делается бульончик, Максимальный жар, пусть бурлит. Минут через 30 бросаем палку корицы, зведочки три, четыре бадьяна и одну гвоздику. Тут я пошел еще на хитрость и насыпал в пакетик от чая - смесь для глинтвейна и привязал его к кастрюле. Два кубика сахара и рыбный соус, ложку столовую точно влил. Снижаем огонь, занимаемся курой.
Скородка, максимальный жар, бросаем курицу на сковородку, делаем красивую корочку. На этом моменте, про куру забываем, идем выкидывать, то что у нас в кастрюле. Нам нужен бульон, все что там было, безжалостно идет в утиль. Процедили, попробовали - посолили. Попробовали еще раз - еще раз посолили.
Курицу, что жарили бросаем в горячий бульон. Там она дойдет до кондиции.
Переходим к лапше, у меня пшеничный удон, варил две минуты и скинул на еще горячую сковородку, где жарилась кура. По мне так вкуснее и лапша, как раз не остынет.
Режем красный лук и лук шалот перьями, так же режем зелень.Достаем куру и режем ее, распределяем по тарелкам все что подготовили и туда же порции лапши. Четвертинку лайма в тарелку.
Заливаем бульоном. Петушиной шираччей добавляем нужной остроты