Рецепт из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" автора Елены Ивановны Молоховец. Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп. Традиционно к ботвинье подают отварную свежую или солёную красную рыбу осетровых видов, и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Ботвинья хороша в летний зной. На вкус она легче окрошки и обладает большим освежающим эффектом.
В камчатских широтах осетры не водятся, поэтому в качестве основного ингредиента мы будем использовать рыбку лососёвой породы.
Ингредиенты
- 200 г щавеля
- 200 г шпината
- 200 г свекольной ботвы
- 300 г свеклы
- 400 г огурцов
- Пучок зеленого лука
- Пучок укропа
- 0,5 ч. ложки горчицы
- по 1 ч. ложке соли и сахара
- 2 литра воды
- 600 г рыбы
Как готовить ботвинью
Отварить щавель и шпинат в течении 1 минуты. Свекольную ботву отварить в течении 3-5 минут и перетереть. Поставить на огонь 2 литра воды, положить в неё свёклу, подсолить, выдавить половину лимона и варить до мягкости. Чтобы ускорить процесс, свёклу нужно почистить и нарезать на куски.
Сваренную свеклу остудить и натереть на средней тёрке. Отвар остудить. Огурцы нарезать небольшим кубиком. Мелко нарезать зелёный лук.
Посолить, добавить сахар и растереть толкушкой. Можно добавить хрен и горчицу. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить холодным отваром. Подавать ботвинью со льдом и отварной или запечённой рыбой.
Более подробно смотрите в видеорецепте, там же вариант приготовления рыбы.