1. Нельзя делать маринад, содержащий уксус Лишняя кислота пагубно влияет на текстуру мяса, она его сушит. Для жарки выбираем не жилистые части. 2. Пережаренное мясо Жарить шашлык нужно до румяного оттенка, а внутри мясо оставлять сочным. Свинину прожариваем внутри до 63 градусов, а курицу до 74. Не нужно прогревать готовое мясо сильнее. 3. Не поливаем мясо в процессе жарки водой и прочими жидкостями Вода охлаждает мясо снаружи и не дает ему прогреться внутри. Нужно либо притушить огонь, либо переместить шампур в менее горячее место. Подписывайтесь к нам! Будет много интересного.
1. Нельзя делать маринад, содержащий уксус
Лишняя кислота пагубно влияет на текстуру мяса, она его сушит. Для жарки выбираем не жилистые части.
2. Пережаренное мясо
Жарить шашлык нужно до румяного оттенка, а внутри мясо оставлять сочным.
Свинину прожариваем внутри до 63 градусов, а курицу до 74. Не нужно прогревать готовое мясо сильнее.
3. Не поливаем мясо в процессе жарки водой и прочими жидкостями
Вода охлаждает мясо снаружи и не дает ему прогреться внутри. Нужно либо притушить огонь, либо переместить шампур в менее горячее место.
Подписывайтесь к нам! Будет много интересного.