В Милане его называют «л’осс бус а ла миланеза», а большинству гурманов в мире, как и многим из вас, оно скорее известно как «оссобуко». Его традиционно готовят из куска телятины на кости и овощей, которые медленно и долго тушатся в белом вине. Это блюдо достаточно широко распространено в Северной Италии.
Считается, что в местных тратториях его готовили на протяжении столетий, хотя первый письменный рецепт оссобуко появился в 1891 году в фундаментальном труде одного из отцов итальянской кухни, знаменитого Пеллегрино Артузи, который называется «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene» («Наука готовить и искусство хорошего питания»).
Термин ossobuco складываеся из двух итальянских слов osso и buco. В переводе с итальянского он буквально означает «кость с отверстием» или «полая кость» — по ассоциации с мозговой костью, обязательно присутствующей в центре каждого куска мяса для оссобуко, так как они традиционно вырезаются из нижней части огузка или голяшки молодого бычка. На ломбардском диалекте слово с тем же значением звучит как «осс бус».
Рецепт:https://recept-2u.com.ua/telyatina-tushennaya-s-ovoshhami-v-belom-vi/