Хинкали - это бренд и визитная карточка Грузии. В Тбилиси, почти в каждом меню разнообразных кафе и ресторанов, есть хинкали самых разных видов: с мясом, картошкой, грибами и другими интересными начинками. Но самыми «традиционными и правильными считаются хинкали калакури (городские) – это рецепт с мясом и зеленью, есть еще мтиулури (горные) и другие, с названиями разных мест и областей страны.
Хинка́ли ( ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных мест Пшави, Хевсутери, Мтиулети, находящихся в Грузии. Относится к разновидности дамплингов. Получили широкое распространение на Кавказе. Есть еще и дагестанские и азербайджанские, но они существенно отличаются по составу и способу приготовления грузинских.
Правда специалисты утверждают, что само слово "хинкали", имеет аварскую этимологию, которая в форме множительного числа ххинкI-ал аварского существительного ххинкI.
Сама история появления этого блюда разнится, где-то пишут, что в Грузии оно появилось со времен монгольской Орды, а где-то относят хинкали к временам - язычества (до IV века), вроде бы их форма напоминает - борджгали, символ священного плода, плодородия, Солнца. Кстати, этот символ используется на монетах и купюрах.
В рецепте, изначально использовалось рубленное мясо, а также сушеное и вяленое. В горных районах добавляли дикие луки и чабрец (иногда, эту траву и сейчас добавляют по старинным рецептам).
Рецепт городских хинкали:
Ингридиенты:
Начинка
500 гр мясного фарша (лучше всего, смесь свинины и говядины, но можно использовать любой фарш),
лук (2 большие луковицы),
чеснок (3-4 зубчика),
кинза (1 пучок),
петрушка, укроп, соль, перец
Тесто
мука - 500 гр
вода - 300 мл
яйцо - 1 шт
соль - 0,5 ч л соли
Начинаем замешивать тесто. По плотности - плотное, но мягкое, отбиваем и закрываем пленкой, чтобы не заветрилось. Через 10-15 его необходимо обмять, потом еще через 20-30 минут
Берем фарш. Если делаете сами, то через крупную решетку, чтобы масса была не кашей (в идеале, если будет с мелкими кусочками). Рубим мелко лук, чеснок, зелень. Перемешиваем фарш, добавляем теплую воду (он должен быть жидким, чтобы в хинкали образовался бульон при варке). Вымешиваем фарш, добавляем соль, перец (кто-то добавляет кориандр или можете попробовать с чабрецом, но это на любителя).
Колбаской раскатываем тесто, режем кусочками. Из каждого куска должен получится раскатанный кружок размером с небольшое блюдце. Толщина теста должна быть не очень тонкой, так как здесь много начинки.
В центр выкладываем приблизительно столовую ложку фарша с горкой. И начинаем скреплять края равномерными складочками, подняв края лепешки. Бросаем в кипящую воду, только варить нужно в большой кастрюле, чтобы они не прилипали ни ко дну, ни к краям кастрюли.
Как только всплывут, варим еще минут 7, затем достаем. Кстати, небольшой лайфхак - перед тем, как вынуть их из кастрюли, влейте стакан холодной воду, чтобы они на тарелке не слипались.
И еще несколько фактов о хинкали:
- Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 28 складочек. 28 — сакральное число, т.к. солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 дней. Хвостик хинкали считался солнцем, а складочки — лучами. Вот такая история.
- Говорят, что пиво подойдет лучше, чем вино, под это блюдо.
- По-настоящему, хинкали не едят с соусами (потому что внутри уже есть бульон), просто посыпают сверху черным перцем.
- Ну и конечно, хинкали едят только руками, взяв за хвостик, откусывают бочок и выпивают сначала бульон, а затем едят все остальное.
Приятного аппетита!
Делитесь своими рецептами, лайфхаками, ставьте лайки ❤👍🙏