За 16 с лишним лет в ресторанном бизнесе, я видела многое...
Многих рестораторов, множество великолепных идей, множество гениальных решений, но все наступают на одни и те же грабли🙈
1. Не бюджетированные риски. Каждый владелец нового бизнеса считает, что все продумано и рисков быть не может. Риски есть всегда и их нужно учитывать, всегда должен быть страховой запас😉
2.Открывать ресторан без плана - это очень по-русски. Сначала открываем, затем думаем что делать. Простите друзья, так не работает, а если и работает то не долго. Грамотный бизнес-план залог здоровья заведения⌛
3.Изобретать велисопед - прежде чем "придумать что-то гениальное" и сразу внедрить, задумайтесь - почему этого еще нет у конкурентов?
4.Игнорировать технологии - как вы считаете, сегодня прожить без телефона или интернета сложно? Зачем тогда ресторану жить без технологий? Конкуренты внедряют их каждый день💻
5.Невнимательно относиться к подбору и обучению персонала - персонал это ваши деньги и ваши довольные гости... Плохо подобранный персонал, это текучка, отсутствие сильной команды и недостаток денег в кассе.
На это бы я очень большое внимание уделила, как в принципе на всем, но все начинается с наших сотрудников, создайте условия для них, продумывайте стандарты\портреты вашей команды и после набирайте, правильно адаптируйте и после аттестации, постоянно обучайте и развивайте, проводите ВСЕГДА ежедневно пятиминутки и собрании раз в месяц.
Сотрудники=ВАШИ ПЕРВЫЕ ГОСТИ+ВАШИ МАРКЕТОЛОГИ=РОСТ В БИЗНЕСЕ .
6.Составить негибкий фонд оплаты труда - мало персонала - плохо. Много персонала плохо. Каждая штатная единица должна приносить прибыль.
В одном из проектов, управляющий выводил огромное количество персонала и при этом не было пятиминутки и кто и на какой позиции, цели были не по smart и персонал больше мешал друг другу, никто даже не стремился выполнять цели так как они были не достижимы, чтоб вы понимали при оптимизации персонала вышло в месяц в районе ста тысяч, а в год ?
7.Невнимательно относиться к договору аренды - сегодня одна сумма, а в следующем месяце другая. Но были ситуации, когда полностью оформленный и действующий ресторан съезжал, из-за того, что учредитель невнимательно смотрел договор перед подписью 🖋
8.Полагаться на устные договоренности - каждое ваше действие должно быть зафиксировано документально. В противном случае скорее всего возникнет много проблем📋
9.Игнорировать обратную связь от гостей - ваши гости вас кормят. А их обратная связь дает вам прибыль, а зачастую и хорошие идеи для развития💰
Чаще всего вижу, что на отзывы нет ответов, а если есть то очень не корректно и нет скриптов, у того кто отвечает.
10.Не советоваться с опытными консультантами - если вы открываете ресторан вы уже лучший. Но не стоит забывать, что взгляд опытного наставника может вам помочь быть еще лучше и не допустить ошибок из-за рутины или заявленного взгляда😇
Вероятнее всего 1 рубль вложенный в грамотного специалиста вернется вам минимум 10ю рублями ;)
Надеюсь, что пост хоть и короткий был полезен, нужно понимать ,что здесь не все и наш бизнес про детали, как в часах, если нет хоть одной детали, часы работать не будут, так и ресторанный бизнес, здесь абсолютно все ВАЖНО.
Моя рекомендация старайтесь хотя бы раз в квартал или в пол года пригласить специалиста для проведения аудита, новый и свежий взгляд, даст вам четко, что у вас сейчас происходит и как исправить ситуацию.
У нас так или иначе взгляд замыливается и сторонний взгляд, лучше проверенного специалиста или смотрите на реальные кейсы, не только покажет вам, как у вас обстоят дела, но и поможет вам увеличить ваши показатели.
P:S:Что входит в аудит ?
Сотрудники, Гости, Соц.сети, Продукты, Финансы, Документы, Сервис и тд