Я всегда подозревала, что норвежский форикол (рецепт баранины с капустой викингских времен) – о нем можно прочитать по ссылке ниже – живет своей жизнью, гуляя по миру. Ну не могли не заразить этим рецептом другие народы. И я оказалась права!
Ниже – английский рецепт форикола. Источник – в конце статьи. Текст – не мой)))
ФЕКЛ – БАРАНИНА ПО ВИКИНГСКИ ИЗ ЙОРКШИРА
ЧТО ТАКОЕ ФЕКЛ?
Трудно сказать, есть несколько версий.
На одном из городских жаргонов fackle означает смех (даже ржание) очень толстой дамы, напоминающий карканье. К кулинарии, скорее всего, отношения не имеет. Другой вариант: несколько искаженное слово tackle, то есть "догнать и не пущать". Наиболее правдоподобная версия: Фекл - это английская производная от норвежского блюда Fårikål. Не исключено, что в Йоркшир оно попало вместе с викингами, которые в перерывах между грабежами и битвами, вкушали традиционный харч, предаваясь тоске по родине. Хотя в этом случае "догнать и не пущать" тоже вполне уместно.
Как бы то ни было, но в Йоркшире оно прижилось, благодаря тому, что и овец, и капусты там было (и по прежнему есть) полным-полно. Это - рецепт Мери Хенсон Мур, я этот Фекл никогда не готовила, хотя готова рискнуть.
Список продуктов
• 900 г бараньей шеи (вмесе с костями)
• Большой (около 2 кг) кочан капусты
• 4 столовых ложки муки
• 12 горошен черного перца (не знаю, почему 12, можно из духа противоречия положить, например, 14!)
• 1 пинта (пол-литра) воды
Процесс
Довольно прост, вероятно потому, что у ребят в рогатых шлемах особых кухонных выкрутасов не было, и готовили они свою кулинарную ностальгию прямо на походных кострах.
Порежьте мясо на куски, но кость не убирайте. Капусту тоже порежьте на большие толстые ломти, но отрежьте кочерыжку.
Уложите мясо с капустой в котел с толстыми стенками. Скорее всего, у вас получится несколько слоев, каждый из которых надо посыпать мукой и горчичным порошком, посолить и поперчить.
Завяжите горошины черного перца в марлю и стратегически разместите этот узелок в самом центре. Налейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой, уберите огонь до минимума, и уйдите куда подальше.
У вас только что образовался час свободного времени, но можете с чистой совестью оставить это дело на огне и на два часа, и даже на три. Но все-таки заглядывайте под крышку время от времени, чтобы вода не выкипела.
Подавайте с вареной картошкой и не забудьте убрать марлю с перцем.
Источник: https://www.bbc.com/russian/features-54119860
Про норвежский рецепт баранины в капусте здесь: https://zen.yandex.ru/media/id/5ea4211be553831c6fd33dcc/baranina-na-vikingskii-maner-5eac221568f3065a89221503
Больше о викингах можно прочитать в инстаhttps://www.instagram.com/viking_liv/
или на ФБ в группе "Викинги. вчера и сегодня"https://www.facebook.com/groups/