Все мы слышали, что жареное - вредно, а на пару - полезно. Давайте разберемся с этим подробнее вместе.
КПГ - это высокореактивные соединения, в больших количествах они вызывают окислительный стресс и воспаление и, таким образом, увеличивают риск возникновения сахарного диабета 2-го типа, сердечно -сосудистых заболеваний, жировых отложений в печени, рака, болезни Альцгеймера и бесплодия.
По данным нескольких краткосрочных клинических исследований, ограничение поступающих с пищей конечных продуктов гликирования
( КПГ ) снижает уровень воспаления и повышает чувствительность к инсулину у пациентов с диабетом 2-го типа, женщин с избыточным весом и здоровых взрослых.
Более того, у людей, страдающих ожирением и метаболическим синдромом, содержание КПГ в еже и плазме крови коррелирует с устойчивостью к инсулину, уровнем окислительного стресса и воспалением.
Сокращение потребления КПГ за счет смены способа кулинарной обработки привычных продуктов - эффективный метод снижения инсулиновой резистентности при метаболическом синдроме.
Нельзя говорить о вреде или пользе какого-либо продукта, не учитывая, как он приготовлен. Например, рассуждения о пользе средиземноморской диеты рецептов и правил потребления продуктов.
Кстати, конечные продукты гликирования - не единственное вредное следствие кулинарной обработки. При обжаривании на гриле или во фритюре образуются канцерогенные гетероциклические амины. А в колбасы и сосиски добавляют нитриты, которые под действием высокой температуры превращаются в канцерогенные нитрозамины.
Гликирование может происходить не только на сковороде, но и в самом организме, но скорость процессов мала и концентрация продуктов невелика. Основную часть конечных продуктов гликирования ( КПГ ) мы получаем с пищей.
И эти КПГ - показывают исследования - вредны для нашего здоровья.