Расскажу кратко о том, какие закваски бывают, и дам рецепт простой закваски, который сможет попробовать каждый, даже без специальных знаний и подготовки.
Итак, как мы выяснили в прошлом материале, каждая хозяйка может обойтись без дрожжей так же, как и наши предки. Для этого нужно поставить закваску.
Закваски бывают разные и вот некоторые виды из них:
- ржаная (пшеничная, овсяная, рисовая, гречневая и т.д.);
- кефирная;
- из пророщенного зерна.
Либо как вариант можно приготовить домашние дрожжи из:
- хмеля (сухого или свежего),
- изюма,
- солода,
- диких ягод.
Мы не будем сегодня углубляться в приготовление каждого вида заквасок, а рассмотрим самый простой и доступный любой хозяйке рецепт.
Итак, для приготовления закваски вам потребуются в равных пропорциях мука и вода (обычно по 100 гр. того и другого). Мука может быть любой и из нее можно готовить любой хлеб. Например, на пшеничной закваске готовить ржаной хлеб и ровно наоборот.
Этапы приготовления закваски:
- Смешать муку и воду в банке. Должна получиться консистенция сметаны. Банку накрыть марлей либо крышкой с дырочками (должен быть доступ к воздуху) и убрать в теплое место на сутки.
- На следующий день подкармливаем закваску. Это значит добавить муки и воды. Добавляем по 100 гр., перемешиваем и снова убираем в тепло до следующего дня.
- На третий день должны появиться пузырьки, значит наша закваска начала брожение. Снова кормим закваску и убираем в тепло.
- Далее уже должна пойти активная реакция — закваска будет пузыриться и расти в размерах. Здесь важно уловить момент, когда она удвоится в размере, это значит, что можно ее разделить на 2 части: первую отправить на приготовление теста, а вторую убрать в баночку, накрыть марлей и — в холодильник до следующего раза.
Хранение и последующее использование
Для следующего использования при долгом хранении закваску нужно достать из холодильника, покормить и подержать в тепле. Как только пойдет реакция — закваску можно использовать. Снова делим, часть оставляем на следующий раз, из остального готовим. Если долго нет реакции, можно добавить немного сахара.
Можно дальше готовить уже не на закваски, а на «спелом тесте». Отщипнуть кусочек от готового теста, поместить в баночку и накрыть марлей (как и с жидкой закваской, чтобы был доступ воздуха), убрать в прохладное место. Так можно хранить не более 10 дней.
Если планируете хранить дольше, то можно сделать аналог сухих дрожжей. Дайте тесту столько муки, сколько оно сможет в себя вобрать, далее раскрошите тесто и подсушите в духовке или в помещении до полного испарения влаги. Так вы получите сухую закваску. Когда решите выпекать, ее нужно будет «оживить», на это может потребоваться пара дней, но это все же быстрее, чем заводить новую закваску с нуля.