Хаггис, пожалуй, главное национальное блюдо Шотландии.
Как и в предыдущем посте, о курнике, хаггис тоже получил две версии происхождения своего названия. Первая, официальная, происходит от слова haggen – рубить, а вторая, более романтическая и печальная, а по сути — фантазийная, повествует об обитавших некогда в горах Шотландии диких зверьках (Haggis scoticus).
Легенда гласит, что хаггисы - это небольшие зверьки с мордочкой ежика и коротенькими крыльями (крылья покрыты перьями вперемешку с шерстью). Природой им были даны правые и левые лапки разной длинны, что помогало им быстро передвигаться по горам. Но, именно эта отличительная особенность мешала им размножаться, что и привело их к вымиранию.
Их "чучела" можно встретить в оформлении шотландских пабов. А когда проходит празднование Ночи Бернса, это блюдо едят под звуки волынки. Шотландцы шутят по этому поводу, что звуки инструмента, в этом случае, это предсмертные писки хаггиса. Шутники)
Но, не обошлось без скандалов. Англичане посягнули на святое и решили оспорить первенство этого блюда. В газете The Daily Mail, историк Кэтрин Браун опубликовала статью, о том, что данное блюдо было придумано англичанами задолго до того, как шотландцы объявили его национальным и было напечатано в книге "Английская домохозяйка" в 1615 году.
Но, шотландцы не согласились с такими доводами, потому что они все-таки больше доверяют своим писателям, а точнее шотландскому поэту Роберту Бернсу, который в 1786 году написал "Оду к Хаггису"
И это они еще про наш сычуг не знают)
Классический рецепт Хаггиса
- желудок цельный (лучше бараний) – свиной – 1 шт.
- сердце (баранина) – 800 г
- печень (баранина) – 200 г
- лёгкое (баранина) – 400 г
- лук репчатый – 2-3 головки среднего размера
- крупа овсяная (зерно) – 200 г
- бульон – 5 литров
- специи:
- орех мускатный
- перец чёрный молотый
- перец красный молотый
- кориандр молотый
- смесь пяти перцев
- соль морская
В первую очередь тщательно промываем желудок, очищаем от жира, пленок, слизи и всего, что там может накопиться. Причем, как изнутри, так и снаружи. Для удобства он легко выворачивается в любую сторону.
Далее, замачиваем в холодной соленой воде (на 2 литра по 1 ст. ложке соли и уксуса) около - 3-8 часов (можно замочить на ночь).
Замачиваем овсяную крупу в холодной воде (около 3-4 часов).
Далее, промываем и очищаем печень, сердце, легкое. Варим в обычной воде, где-то 2 часа на медленном огне.
После того, как сварили до готовности, остужаем, мелко режем. Добавляем мелко порезанный лук и промытый овес.
Добавляем специи и очень тщательно перемешиваем. Добавляем, где-то 1 стакан бульона (масса будет как каша). Начиняем желудок (приблизительно 2/3 объёма, овес разбухает, не забывайте об этом).
Далее, зашиваем желудок толстой ниткой (кстати, если где-то прорвалось в процессе начинения, то тоже можно спокойно зашить), затем прокалываем в нескольких местах, чтобы выходил воздух, укладываем в кастрюлю и заливаем бульоном, который остался при варке субпродуктов.
Варить 3 часа на самом маленьком огне.
После этого достаем из бульона и подаем в горячем виду, разрезав желудок.
Традиционно, на гарнир подаётся пюре (репа или картофель).
Ну и конечно, под это блюдо обязателен шотландский виски)
Приятного аппетита!
Пишите, готовили такое блюдо? Делитесь впечатлением в комментариях, когда приготовите.