Мы знаем, что разнообразные колбаски и колбасы - это визитная карточка немецкой кухни. Среди них, одно из почетных мест занимают - белые колбаски Вайсвурст.
Белыми колбаски называют, потому что они белые (считается, что они без химии). По-немецки - Weisswurst (переводится, как отверная телячья колбаса), баварскими (регион происхождения), мюнхенскими (здесь были впервые приготовлены). Больше всего популярны в южной Германии. На фестивалях Октоберфест и Карниваль (Марди Гра) - это главная фишка.
Это традиционное блюдо появилось 22 февраля в 1857 году на Мариенплац (кстати, с тех пор рецепт остается неизменным). Во время карнавала Марди Гра местный пивной ресторан угостил своих посетителей этим блюдом. У мясника Зеппа Мозера закончился запас толстых овечьих оболочек для приготовления сосисок. Вместо этого он взял тонкую свиную шкурку и чтобы она не лопнула, при жарке, он взял и сварил их в воде, около 10 минут.
Посетители были в восторге от этих колбасок. С тех пор, это достояние немецкой кухни.
Интересная особенность, это то, что местные жители едят их только до полудня (до 12 часов дня). Потом их не заказывают.
Известная баварская пословица: «Белые колбаски не должны услышать полуденный звон церковных колоколов».
На самом деле, все просто, эта традиция из прошлого основана на том, что эти колбаски ели свежими, сразу, как они были приготовлены.
Ингредиенты:
- телятина — 2 кг.
- свинина — 400 г.
- шпик — 200 г.
- яичные белки — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- петрушка — 1 пучок
- репчатый лук — 2 шт.
- колотый лед — 300-400 г.
- белый перец
- соль
- свиные кишки
Для начала необходимо тщательно вымыть свиные кишки со всех сторон, потом замочить в воде (где-то минут 30, если сильно сухие кишки, то нужно подольше позамачивать).
Потом берем телятину, режем на небольшие кусочки и вместе со льдом (это обязательно в этом рецепте) перемалываем на мясорубке (дважды, сначала через крупную решетку, второй раз - мелкую). Аналогично перемалываем - свинину, шпик, лук. Затем все это смешиваем и добавляем зелень (измельченную). В фарш выжимаем половину лимона (сок), соль, перец по вкусу и яичный белок.
По виду получится паштетообразная нежная масса.
Переходим к начинению кишок фаршем (если есть специальная насадка, то через нее), формируем колбаски.
Начиненные колбаски ставим на пару часов в холодильник, охлаждаем.
Собственно, сами колбаски готовы, можно отваривать. Но, это не все. Воду в кастрюле нужно довести до кипения и выключить огонь. Колбаски помещаем в воду - 80-85 градусов минут на 15. Теперь они готовы.
Фишка как раз в этом, что они не варятся в кипящей воде.
Подают вайсвурты с горчицей (специальная сладкая), подается со специальным кренделем - брецелем, посыпанным крупной солью.
Ну и конечно, куда без традиционного напитка к этому блюду - пива).
Приятного аппетита!
Напишите в комментариях, какие вы любите колбаски