Если речь идет о диетологии, то про жарку лучше не говорить. Этот вид термической обработки пищи не является полезным. Всё дело в том, что при нагревании масла выделяют вредные вещества, которые попадают в организм и оказывают негативное действие на него.
⠀
Говоря на языке химии, при нагревании масел происходит их окисление, с выделением побочных продуктов- альдегидов. Они и являются вредными для нашего организма. Стоит заметить, что у каждого масла своя критическая температура, при повышении которой образуются транс масел происходит их окисление, с выделением побочных продуктов- альдегидов. Они и являются вредными для нашего организма. Стоит заметить, что у каждого масла своя критическая температура, при повышении которой образуются транс-изомеры.
⠀
Таким образом, лучше выбирать альтернативу - тушение, приготовление на пару, варку, запекание или гриль. И блюда будут не менее вкусные, и вреда для здоровья нет.
⠀
Конечно, иногда хочется жареного. Ведь так сложно бывает отказаться от сочного антрекота или румяной отбивной, да? Давайте выбирать масло для жарки.
⠀
В первую очередь отмечу, что жарить лучше на животных (свиной, гусиный) жирах, так как они насыщенные и более устойчивы к окислению. Исключением является сливочное масло: у него низкая критическая температура, стало быть оно не подходит для жарки. А вот топленое сливочное масло (масло гхи) ведёт себя при жарке иначе - оно подходит для использования при высоких температурах.
⠀
Во вторую очередь для жарки можно использовать ТОЛЬКО рафинированные растительные масла за счёт их высокой критической температуры.
⠀
И, важно отметить, что никогда НЕЛЬЗЯ жарить на нерафинированных растительных маслах, так как они при нагревании становятся токсичными.
А вот салаты МОЖНО и нужно заправлять нерафинированными растительными маслами. Экспериментируйте!
Вот мы с вами и расставили все точки над и. А вы на каком масле жарите, и каким салаты заправляете?