Фризер — это охлаждающий аэрозоль.
☝🏻Не путать с фризером для изготовления мороженого — это совершенного другой инструмент, который просто называется точно также. А ещё с фрезером 😅
Фризер содержит в составе сжиженный газ, что позволяет ему моментально охладить объект до -45 градусов.
Почему это удобно и можно ли без него обойтись❓
Я всегда пользуюсь фризером, потому что он значительно ускоряет процесс и делает работу более аккуратной.
Допустим, нужно прикрепить шоколадный цветок на боковину торта. Мы смазываем цветок растопленным шоколадом и присоединяем к торту. Если торт холодный, то шоколад без проблем скрепит декор и торт, но придётся подождать, может, секунд 30, а, может, даже минуту. В это время изделие в руках может начать таять, рука — дрогнуть и изделие встанет не на то место, которое нужно 🤷🏼♀️
Если же использовать фризер, то после того, как вы распылите его на стык между тортом и декором, декор моментально приклеится, так как растопленный шоколад сразу же охладится и застынет 👌🏻
Без фризера, конечно же, можно обойтись. Например, подморозить торт перед креплением на него декора, вообще не крепить декор на боковины или же делать это очень аккуратно, негорячими руками.
Он удобен для работы с шоколадом, пластичным шоколадом, с какао-маслом. В общем, с тем, что застывает от холодной температуры.
Запомните, что при распылении фризера на изомальт, изделие потрескается ☝🏻
⠀
Фризер продаётся уже давно в основных магазинах для кондитеров, стоит около 400р. Такого баллона хватает надолго, если распылять его экономично 😉