Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Знание того, как правильно хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась свежей, позволят долгое время сберегать ее зеленой и полезной.
При этом не страдает ее внешний вид и витаминный состав. Продукт не теряет свои вкусовые качества и почти не отличается от свежекупленного.
На самом деле сохранять достойный внешний вид и вкусовые качества петрушки, базилика, кинзы и других трав можно и неделю, и две, и месяц. Главное — не забрасывать их сразу после покупки в холодильник.
1. Необходимо перебрать зелень.
Нужно перебрать все веточки, отбрасывая те, которые уже начали портиться.
Все желтеющие, гниющие, сухие и поврежденные веточки и листочки удаляются. Их присутствие при хранении будет только ускорять порчу продукта и придаст ему неприятный несвежий запах.
Если есть корни, то их отрезают острым ножом, так как они портятся в первую очередь.
2. Мыть или не мыть?
Траву с домашней грядки, если на ней нет видимых загрязнений, мыть не желательно, так как это нарушит естественный защитный слой на листочках, и они будут быстрее сохнуть.
Наличие пыли, земляной грязи или вредителей делает мытье травы обязательным. Для этого берут глубокую емкость с холодной водой. В нее опускают зеленый пучок и осторожно полоскают. Затем его промывают еще дважды, воду при этом необходимо менять. В результате зелень должна быть полностью чистой.
Под напором зелень не моют, поскольку прочистить все листики и веточки таким образ не получится.
Затем выкладываем промытую зелень на бумажные кухонные полотенца и оставляют проветриться. Можно также промокнуть их сверху другим полотенцем.
Мыть зелень под краном или теплой водой нельзя, так как она после этого не будет долго храниться.
3. В чем хранить зелень?
Тара для хранения может использоваться разнообразная. В зависимости от того, какая будет выбрана, продукт сохранится дольше или меньше. Например, можно и просто поставить свежий пучок в стакан с водой, которую нужно ежедневно менять. Так зелень сохраняется в хорошем состоянии до 7 дней, но к концу этого срока немного желтеет.
- Стеклянная банка.
Идеальный материал для хранения, который не впитывает запахи и не выделяет их.
Сухую зелень кладут в чистую емкость и немного сбрызгивают водой из пульверизатора. Затем банку закрывают плотной крышкой. В зависимости от температуры в помещении продукт продержится от 5 до 25 дней.
- Полиэтиленовый пакет.
Если трава кладется в пакет, то ее надо слегка сбрызнуть водой и затем плотно закрыть. В то же время для предупреждения эффекта парника желательно проколоть в пакете несколько маленьких дырочек. Положить его необходимо в наиболее прохладное место. Продержится зелень примерно дней 5-7.
Использовать надо только новый пакет, б/у для хранения зелени вне холодильника не пригоден.
- Фольга.
Обеспечит сохранение зелени примерно на 10 дней, если просушенную зелень завернуть в нее и убрать на самую холодную полку. Также материал используется, когда нет времени сразу правильно подготовить травы для длительного хранения и нужно на несколько часов защитить их от порчи. На это время зелень, без мытья, заворачивают в фольгу.
- Полотенце.
Полотенце хорошо смачивается водой. В него заворачивают пучок зелени и убирают на хранение. Для большей эффективности сверток кладут в пакет.
- Вакуумный контейнер.
Это один из лучших вариантов для хранения зелени в помещении при различной температуре. В такой емкости получится поддерживать достаточную влажность, которая предотвратит пересыхание содержимого. В контейнере нежные листья салата смогут продержаться до 4 дней, а петрушка и укроп не потеряют своего качества почти 3 недели.
4. Подготовка к заморозке.
Для этого необходимо перебрать зелень, удалить все гнилые, подпорченные части. Затем тщательно ее вымыть, хорошо просушить полотенцем и измельчить.
Как вариант, можно приготовить микс из укропа и петрушки. Это моя любимая заготовка.
Разложить нарезанные травы в формочки для льда, добавить немного воды и убрать в морозильную камеру.
В результате этого, получаются удобные кубики с зеленью для заправки борща, супа и вторых блюд.