Шкара - это старинное блюдо, которое было придумано черноморскими рыбаками. Готовится оно в основном из морской мелкой рыбешки. Можно взять мойву, ставридку, барабульку. Но, живя с Санкт-Петербурге, грех не приготовить ее из корюшки.
Для этого блюда не нужны новомодные специи, этим оно просто в приготовлении, но не становится менее вкусным. Когда я впервые приготовила шкару, еще живя в Крыму, мои гости, в буквальном смысле слова облизывали локти (когда сок, стекал по рукам).
Из ингредиентов только:
- Мелкая рыбка - 1 кг ( у меня корюшка)
- Лук репчатый - 5 шт. (можно больше)
- Соль/Перец/Лавровый лист/ - по вкусу
- Зелень - на посыпку - 0,5 пучка
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Рыбу помыть, почистить от внутренностей. Это, конечно, самая долгая процедура в приготовлении , но поверьте, результат того стоит.
Лук нарезать крупными кольцами. Чем больше лука в шкаре, тем она вкуснее. На 1 кг рыбы, можно смело брать 1 кг лука.
Выстелить дно сковороды, в которой будете готовить луком. Предварительно сбрызнуть ее небольшим количеством растительного масла.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Сверху, на лук выложить плотно, слой рыбы.
Вторым слоем, тоже лук, специи, и снова рыбу.
Если у вас большая компания, и рыбы много, можно взять сковородку побольше, с высокими бортами, и выкладывать несколькими слоями рыбу, сколько поместится, до самого верха.
Выложить полностью рыбой, второй слой. Сверху посолить.
Вылить пол стакана воды ( примерно грамм 100-150 мл. на 1кг).
Накрыть крышкой, и готовить на среднем огне до готовности, минут 40-45. Крышку не убирать, так как влага быстро испарится, и рыбка не будет такой сочной.
Когда рыба приготовится, щедро засыпать сверху зеленью. Закрыть крышкой, и оставить еще минут на 10, впитать ароматы зелени.
Шкара готова! Можете ставить на стол, прямо в сковороде, как это делали в старину. Рыбу брали руками, а пшеничными лепешками макали в сочную жидкость из-под рыбы.
Некоторые любители шкары, делают небольшую прослойку из тонко нарезанного картофеля, но его не должно быть больше лука. Все-таки, это блюдо из рыбы и лука. Кто-то кладет морковь, но я предпочитаю в классический вариант.
Попробовав раз - равнодушных не будет, я уверенна!
Приготовьте это изумительное блюдо, и поделитесь своими впечатлениями в комментариях, мне будет приятно)).
Ваша, Супница.