Прошедшая пандемия стала испытанием для всех, и особенно – для малого бизнеса. Больше всего ограничения затронули, наверное, предприятия общепита. О том, что помогло пережить это время, рассказывает руководитель одной из пекарен сети «Дом хлеба» в городе Сарапул Евгения Кузьминых.
Доставка
Конечно, пандемия оказала заметное влияние на работу нашей пекарни, особенно в самом ее начале, когда была объявлена жесткая самоизоляция, люди были переведены на «удаленку» и начали готовить дома.
Однако когда ограничения ослабили, интерес к кулинарным изделиям начал повышаться. Это связано с тем, что людям пришлось находить баланс между выполнением работы на дому и приготовлением пищи, поэтому многие сделали выбор в пользу приобретения готовых обедов и свежей выпечки. С этой целью мы организовали доставку и внедрили нововведения в меню.
Новое меню
Сегодня все больше людей стремится придерживаться системы правильного питания, в которой хлебу отводится немаловажная роль. В 2020 году мы значительно расширили ассортимент за счет полезной для здоровья выпечки: хлеба из цельнозерновой муки, бездрожжевого хлеба, а также хлебобулочных изделий без глютена.
С другой стороны, в напряженных условиях пандемии нам хотелось зарядить своих покупателей положительными эмоциями, поэтому мы ввели в ассортимент различные десерты в малой фасовке, сладкую выпечку с использованием натуральных ягод и фруктов.
Надежное оборудование
- Технологический процесс пекарни основан, прежде всего, на тестомесильном оборудовании. Эта машина работает практически постоянно, поэтому важно, чтобы она отличалась надежностью и простотой эксплуатации. Производительность тестомесов определяет и параметры остального оборудования – расстоечных шкафов и печей.
Например, сейчас у нас проходит опытную эксплуатацию новинка Сарапульского электрогенераторного завода – тестомес ТМС-30-2. Объем дежи этого тестомеса составляет 30 л., что является оптимальным вариантом для нашей пекарни, так как позволяет вырабатывать и малое количество теста (от 1 кг), экспериментируя с ассортиментом, и замешивать большой, до 18 кг, объем хлебного теста.
Раньше мы пользовались тестомесом китайского производства. Но при его поломке возникла проблема с поиском нужной запчасти. На это ушло довольно много времени, что привело к остановке производства и падению выручки. Мы уверены, что с сарапульским тестомесом такой проблемы не возникнет, так как при его производстве используются только качественные российские комплектующие, поэтому сервисное обслуживание при необходимости осуществляется в короткие сроки.
Перспективы
- Многие люди, находясь на карантине, взяли курс на самореализацию – начали изучать языки, осваивать новые виды деятельности, развивать свои способности. Большинство из них продолжит придерживаться этой стратегии и в дальнейшем. Поэтому наша миссия – взять на себя заботу о приготовлении свежей и вкусной профессиональной выпечки, чтобы не отвлекать людей от важного процесса самосовершенствования.