Привет, народ, на этой неделе мы взглянем на курицу, а точнее на куриную грудку. Я хочу рассказать, а в видео я еще покажу как приготовить ароматную, сочную, нежную куриную грудку с насыщенным соусом.
"Записка в магазин..."
Куриная грудка на кости - 1 шт.;
Соль и перце по вкусу;
Масло для жарки - растительное или оливковое.
Соус
Лук шалот- 1 головка(шт.);
Коньяк - 1 ст.л.;
Куриный бульон - пол стакана(100 мл.);
Свежие травы - тимьян, можно розмарин, шалфей или сушеный орегано;
Сливочное масло - 60 гр.;
Лимон(лимонный сок) -1 шт.(чуть больше чайной ложки).
Кулинарный термометр(термощуп).
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Куриную грудку промываем и просушиваем. После чего разделяем грудку на две части. Я просто сильно прижимаю нож к центру грудной кости и режущими движения разделяю грудку на две части. Приправляем грудку солью и перцем.
Шаг 2: Выкладываем грудку кожицей вниз на сковороду на среднем или сильном огне с небольшим количеством оливкового масла. Жарим до появления красивого золотисто-коричневого цвета.
Дальше перекладываем грудку на противень и устанавливаем в нее термощуп. Термощуп устанавливаем в самую толстую часть грудки. Устанавливаем температуру 71 градусов и перемещаем грудку в предварительно разогретую духовки при температуре 200 градусов.
Наша задача нагреть мясо до внутренней температуры 71-75 градусов. Как температура достигнет 71 градуса, вынимаем мясо.
Грудку можно запекать на сковороде, если у нее снимается ручка или она жаропрочная.
Шаг 3: Пока мясо запекается, подготовим лук-шалот и тимьян. Лук и тимьян мелко покрошим.
Шаг 4: Как только внутренняя температура не достигнет 71-75 градусов вынимаем грудку и занимаемся соусом. В ту же сковороду, в которой жарили грудку добавьте мелко нарезанный лук-шалот, немного коньяка или белое вино, вроде хереса, куриный бульон и измельченного тимьяна и сушеный орегано. Вместо орегано можно взять свежий розмарин или шалфей. Готовим, пока он не станет почти сиропообразной консистенцией.
Когда жидкость почти полностью испарится, добавляем 60 грамм сливочного масла и немного свежего лимонного сока, чуть больше чайной ложки. Продолжаем готовить на среднем огне пока масло не растает и соус не загустеет.
Если соус готовить долго, то масло станет прозрачным, соус соответственно испортится. Поэтому как масло растает, держим его на огне не больше минуты.
Шаг 5: Я все еще про соус. Я сделал вариант соуса, в котором заменил свежевыжатый сок лимона на апельсиновый. По вкусу мне совсем не чуть-чуть больше понравился соус с лимоном.
Шаг 6: Разрезаем грудку между костью и мясом. Разрежьте курицу прямо под грудкой между костью и мясом. Дальше курицу нарежьте поперек, переложите на кость и полейте соусом.
Я предлагаю вам присоединиться к этому рецепту, а потом в комментариях поделиться своими результатами.
Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!