Кто пробовал пирожки из пистиков? В Пермском крае это традиционное весеннее блюдо.
В местном наречии встречается названия и пистики, и пестики. Из древле местные жители их по весне собирали и традиция жива до сих пор.
Растут пистики на полях, первыми вылазят на прогретых солнцем полях, в Перми это примерно середина апреля. Но молодые пистики укутаны шелухой, как лук и очень медленно приходится их очищять, мне не очень это нравится. Зато к началу мая они начинают немного переростать и сами вылазят из своей шелухи.
И это самый лучший лайфак: сразу срываются пистики без шелухи, а значит их не надо чистить и экономится время.
И так собирать их можно до лета, на 100 км севернее Перми в Ильинском пистики бывают ещё и в начале лета.
Пистики после сбора надо перебрать, очистить от шелухи. После можно часть заморозить, а из другой части сделать пирожки.
Рецепт веганский, но его очень просто изменить на традиционное блюдо, добавив в начинку 1 - 2 варенный яйца.
Рецепт хрустящих пирожков.
Для теста (тесто можно заменить магазинским слоёным тестом):
- Мука пшеничная - 680 гр
- Отруби (с ними тесто становится вкуснее, но можно их заменить на обычную муку) - 20 гр
- Кипяток - 270 гр
- Масло растительное - 160 гр
- Соль - 8 гр
Для начинки:
- Пистики очищенные - 300 гр
- Чечевица варёная (можно заменить на любые бобовые или картофель) - 100 гр
- Лук (по вкусу на усмотрение) - 1-2 шт
- Соль по вкусу
Взять кухонные весы - с ними жизнь становится намного проще!
В глубокой таре замешать муку, соль, масло, воду. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут, после этого тесто станет намного приятнее для работы.
Пока тесто расстаивается, варим чечевицу до готовности. У меня красная её варить 10 минут, воду сливаем, чечевица перекладываем в ёмкость для начинки.
Разогреваем сковородку, обжариваем лук на масле до золотистой корочки 3 - 5 минут, лук перекладываем в ёмкость для начинки.
Так же 3 - 5 минут обжариваем пистики, чтоб они обмякли, остужаем и перемалываем блендером, кухонным комбаином или режем ножом до однородного состояния. Не много целых кусочков у меня в блендере остаётся их так и оставляю. Смешиваем лук, чечевицу, пистики и соль - начинка готова.
Сами пирожки делаю по аналогии пельменей из детства. От теста отрезается часть, раскатывается в колбаску толщиной 2-3 см, в зависимости от желаемого размера пирожков. Ножиком нарезаю колбаску на ломти 1,5 - 2 см. Из ломтей скалкой катаю сочни.
Беру сочень в ладошку и ложкой в него начинку кладу. Защипываю, смызаваю противень маслом и складываю пирожки.
Духовку разогреть, у меня духовка с конвектором, поэтому выпекаю на мах 240 °С 25 минут. В других печах, возможно, надо температуру ниже.
Хрустящие пирожки готовы, приятного аппетита!