Моченые яблоки с насыщенным вкусом и ароматом в нашей семье издавна подают в качестве аппетитной закуски к хмельным напиткам. Пряные плоды мы также кладем в салаты, десерты и соусы. Существуют десятки вариантов приготовления блюда на домашней кухне. Мы познакомим вас с самыми популярными и проверенными рецептами дивной заготовки на все случаи жизни.
Моченые яблоки с медом
Чтобы получить отменный продукт, используем качественные плоды. На них не должно быть признаков порчи и механических повреждений.
Кроме фруктов нам понадобятся дополнительные ингредиенты:
- чистая отстоянная вода;
- несколько веток базилика;
- листва черной смородины;
- ржаная мука;
- крупнокристаллическая соль;
- мед.
Яблоки хорошенько вымываем и складываем в миску, чтобы немного просохли.
В объемную кастрюлю наливаем 10 л воды. Доводим до кипения и снимаем с огня. В остывшую жидкость кладем мед (500 г), ржаную муку (150 г), соль (170 г). Ингредиенты хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону.
Зелень базилика и листья черной смородины ополаскиваем под проточной водой. Когда они немного просохнут, часть отправляем на дно объемной кастрюли, ведра или бочки. Затем выкладываем слой яблок, покрывая его пряными растениями. Такую «пирамиду» строим практически до самого края емкости. Фрукты заливаем рассолом, а сверху, помещаем подходящий гнет.
Примерно на 14 суток фрукты уносим в помещение, где поддерживается температура +15-16°C. Готовые моченые яблоки храним в подвале. Они не теряют полезных свойств на протяжении 10 месяцев.
Раз в неделю груз и крышку обязательно промываем чистой водой, удаляя образовавшуюся плесень.
Оригинальные моченые яблоки с горчицей
Поклонникам острых блюд наверняка понравится рецепт из популярной кулинарной книги.
Понадобятся продукты:
- твердые яблоки осенних сортов;
- ржаная мука;
- горчица;
- листья мяты;
- соль;
- вода.
Ржаную муку (0,5 кг) высыпаем в огнеупорную емкость. Небольшими порциями вливаем воду и замешиваем густое тесто. Затем добавляем остывшую кипяченую воду (примерно 2 л), чтобы получилась жидкая масса. Такая технология позволяет приготовить заливку из ржаной муки без комочков.
В большой кастрюле кипятим 8 л воды, даем ей полностью остыть. Отдельно разводим горчицу (порошок) и соль. Полученный раствор выливаем к мучной заварке и хорошенько перемешиваем.
Мяту и яблоки моем под проточной водой. Просушиваем естественным путем, оставив на любой кухонной поверхности. Подготавливаем емкость для заготовки. Сначала ее вымываем с пищевой содой, и обдаем кипятком для дезинфекции. На дно укладываем мяту, сверху слой яблок, затем снова зелень и фрукты, пока емкость полностью заполнится.
Продукты заливаем приготовленным рассолом, накрываем крышкой чуть меньшего размера. Сверху кладем подходящий гнет. Емкость убираем в прохладное место. Через 30 суток моченые яблоки с горчицей и мятой подаем к столу.
Плоды должны быть полностью покрыты рассолом, чтобы иметь привлекательный вид и вкус.
Классический рецепт из прошлого
Самый простой вариант приготовления моченых яблок использовали наши предки. Они брали самые простые ингредиенты и получали отменный продукт.
Для заготовки понадобиться:
- яблоки осенних сортов;
- вода;
- листья малины, мяты и вишни;
- сахарный песок;
- соль.
На дно объемной кастрюли либо стеклянной банки выкладываем вымытую листву вишни, мяты и малины. Ее предварительно поливаем кипятком. До половины емкости компактно раскладываем яблоки. Затем делаем прослойку из листовых пластин и выкладываем остальные фрукты.
В кипящую воду (6-8 л) добавляем сахарный песок (0,4 кг) и соль крупного помола (3 столовые ложки). Когда ингредиенты растворятся, рассол снимаем с огня и оставляем, чтобы остыл. Составом заливаем яблоки, накрываем плоской тарелкой и устанавливаем гнет. Емкость оставляем в теплом помещении на 7 суток. Затем емкость с фруктами уносим в подвал. Через 1-2 месяца, моченые яблоки можно подавать к столу.
В процессе брожения плоды впитывают рассол, поэтому его периодически доливаем.
Яблоки в компании с овощами
Благодаря различным комбинациям кулинары получают шикарные блюда. Подобным образом готовят и моченые яблоки с овощами.
Понадобятся компоненты:
- белокочанная капуста;
- сладкая морковь насыщенно-оранжевого цвета;
- яблоки с плотной мякотью;
- вода;
- соль;
- сахар.
На крупной терке измельчаем морковь. Капусту шинкуем мелкими полосками. Яблоки хорошенько вымываем и просушиваем на тарелке. В кипящую воду кладем соль и сахарный песок. Перемешиваем до полного растворения продуктов. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
В кастрюлю или ведро выкладываем поочередно капусту, морковь, яблоки до самого края. Заливаем рассолом, полностью покрывая фрукты и овощи. Сверху кладем груз. Через 3-4 дня заготовку переносим в прохладное место.
В качестве груза можно использовать банку с водой или небольшую кастрюлю.
Отменное сочетание вкусов
Рецепт моченых яблок с рябиной включает простой набор продуктов. Однако результат превосходит все ожидания.
Понадобятся ингредиенты:
- яблоки (осенняя Антоновка);
- очищенная вода;
- ягоды рябины;
- сахарный песок;
- соль.
Плоды тщательно перебираем, оставляя лучшие экземпляры. Ополаскиваем под краном, высушиваем и складываем в объемную кастрюлю или ведро. Далее готовим рассол, растворяя в кипятке соль и сахар. Заливаем фрукты, полностью покрывая верхний слой. Первые 14 суток заготовку выносим в помещение, где поддерживаем стабильная температура +16°C. После окончания срока уносим в подвал. Готовый продукт подаем как самостоятельное витаминное блюдо.
Фрукты с зеленью сельдерея
Вкус готового блюда напрямую зависит от правильно подобранных компонентов.
Рассмотрим необычный рецепт моченых яблок с уникальным набором ингредиентов:
- отборные фрукты сорта Пепин;
- ветки сельдерея;
- свежая ржаная солома;
- солод;
- вода;
- соль;
- сахарный песок.
Примерно 10 кг яблок моем в просторной миске и просушиваем. Подобным образом готовим 5-7 веток сельдерея.
Солод (50 г) разводим водой (0,5 л) и варим на умеренном огне 20 минут. Далее 5 л воды доводим до кипения, кладем в нее 200 г сахара и 100 г соли. Перемешиваем, чтобы продукты полностью растворились. Снимаем с огня, добавляем разведенный солод и даем остыть.
Ржаную солому и емкость для замачивания фруктов обдаем кипятком. На дно выкладываем солому, а затем яблоки. Каждый слой украшаем ветками сельдерея. Ингредиенты заливаем подготовленным рассолом. Сверху кладем плоскую тарелку и подходящий груз. Емкость уносим в прохладное место. Через 1,5 месяца подаем к столу.
Моченые яблоки с привкусом калины
Создание изысканных заготовок на домашней кухне требует от хозяйки творческого подхода к делу. Рассмотрим необычный рецепт моченых яблок с ароматным соком калины.
Понадобятся продукты:
- белые сорта яблок;
- спелые грозди калины;
- вода;
- сахарный песок;
- соль для консервации.
Первым делом перебираем и вымываем фрукты и ягоды. Оставляем на поверхности, чтобы ушла лишняя влага. Из калины выжимаем сок любым доступным способом, чтобы получилось не меньше 2 л. В отдельной емкости готовим рассол из воды (8 л), сахара (1 кг) и соли (50 г). Когда он остынет, добавляем калиновый сок.
Бочку, кастрюлю или ведро тщательно вычищаем содой и обдаем кипятком. Затем компактно выкладываем фрукты плодоножками вверх. Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрыл яблоки. Сверху кладем плоское блюдо и груз.
Примерно через 1,5 месяца фрукты готовы к употреблению.
Убойная сила витаминов
Как известно, здоровье человека зависит от употребления большого количества овощей и фруктов круглый год.
Для поддержки иммунной системы готовим уникальное блюдо из такого набора ингредиентов:
- яблоки «Антоновка»;
- тыква насыщенно-оранжевого цвета;
- ягоды облепихи;
- сахарный песок;
- вода.
Яблоки, облепиху и тыкву хорошенько вымываем под краном. Фрукты и ягоды просушиваем. Оранжевый овощ разделяем пополам, удаляем семечки, снимаем кожуру, нарезаем мелкими кусочками.
В большую кастрюлю наливаем воду. Когда она закипит, кладем измельченную тыкву и сахарный песок. Варим до полной готовности продукта, снимаем с плиты и ждем, пока остынет. С помощью блендера полученный состав превращаем в овощное пюре.
Яблоки компактно укладываем в подготовленную емкость и обильно пересыпаем ягодами облепихи. Фрукты заливаем остывшим тыквенным пюре. Сверху кладем перевернутую тарелку и гнет. Заготовку оставляем на кухне на 7 суток, а затем уносим в прохладное место.
Через 2 месяца моченые яблоки с облепихой и тыквой подаем к столу в качестве десерта или закуски.
Мы рассмотрели несколько простых рецептов моченых яблок с различными добавками. Каждый вариант имеет свой неповторимый вкус. К тому же фрукты содержат огромное количество ценных компонентов, необходимых для укрепления иммунитета. Поспешите записать эти рецепты в свою кулинарную книгу.