Ещё один универсальный и рабочий рецепт в вашу копилку.
⠀
Автор рецепта и фото @inn_bakery_
⠀
Рецепт рассчитан на 20 конфет:
⠀
✔️Малиновое пюре - 100 г
✔️Шоколад тёмный (54%) - 250 г
✔️Инвертный сахар - 15 г
✔️Сливочное масло комнатной температуры - 20 г
⠀
Добавить в малиновое пюре инвертный сахар и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до 65-70С.
⠀
Шоколад распустить на водяной бане, остудить до 45С. Постепенно добавить в шоколад охлаждённую малиновую смесь. Помешивать до состояния эмульсии.
⠀
Добавить сливочное масло и хорошо перемешать (можно ручным блендером).
Шоколадно - малиновую смесь (ганаш) необходимо оставить на час для созревания.
⠀
Поместить ганаш в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки шарики размером 2 см.
⠀
Будущие трюфели нужно оставить на 2-3 часа для стабилизации в сухом прохладном месте (18-20С).
⠀
Окунуть каждый трюфель в темперированный шоколад, подождать стабилизации шоколада (как перестанет блестеть) и обвалять в какао - порошке.
⠀
Стряхнуть излишки какао и оставить трюфель созревать на 2-3 часа в сухом прохладном месте.
⠀
Все необходимые ингредиенты вы найдёте по ссылке.
⠀
Понравился рецепт? Не забудьте сохранить, чтобы не потерять!