Уже давно, в передачах и на Youtube каналах про путешествия, видела процесс приготовления ската, и еще несколько лет назад загорелась его попробовать. И вот, в одном московском известном интернет-магазине доставки продуктов обнаружила в продаже крылья ската. Продавалась такая экзотика за сущие копейки - 150 рублей за 800 грамм, по скидке. А так оригинальная цена - около 230 рублей. 800 грамм на пробу - самое то, так как отзывы были противоречивыми, но, по большей части, положительными.
Приехало ко мне одно огромное "крыло" в замороженном виде. То есть, половина ската.
Размер впечатлил, я думала, крылья будут нарезаны на кусочки. А тут, по площади, кусок занимает примерно 50 на 25 сантиметров.
Я заранее решила, что ската буду готовить по-простому, как обычную рыбу, чтобы прочувствовать оригинальный вкус. Поэтому решила пожарить, просто добавив соли, черного перца, и обваляв в муке - ничего лишнего. Хотя видела интересные рецепты ската по-китайски, а также думала сварить из него суп. Но как-нибудь в следующий раз.
Края ската занимают плавники, в которых совершенно нет мяса. Их можно отрезать. В общем, отходов оказалось много, примерно четверть от веса. Всего у меня вышло три порционных кусочка.
Костей у ската нет вообще, но посередине проходит хрящик. Я уже было готовилась промучиться с этим, но проблем с разрезанием не было.
А вот шкура оказалась очень толстой и плотной. По этой причине я решила ее лучше убрать. Вот тут уж пришлось потрудиться, хотя она и снимается "чулком", но с трудом. По плотности напоминает шкуру акулы, только без чешуи.
Вот такая красивая кожа:
Даже пришла идея обработать ее (рыбью кожу издревле используют для изготовления различных изделий), но она уже была порезана на мелкие лоскуты, которые никуда толком не применить.
Кстати, при обработке ската нужно быть осторожным. Уж не знаю точно, какой у меня вид, но у моего по краям крыльев из кожи торчали очень острые шипы, по цепкости напоминающие кошачьи когти. Их обязательно нужно удалить перед готовкой, они убираются вместе с кожей. Пару раз укололась.
И вот, наши кусочки, наконец, готовы.
Мясо выглядит весьма привлекательно. Цвет варьируется от розового и лососевого до кремового. Пахнет скат даже не рыбой, а морепродуктами. Напоминает кальмара или осьминога по запаху.
Ширина кусочка в самой широкой части была около трех сантиметров.
Итак, приступим непосредственно к приготовлению.
Разогрела на толстостенной сковороде масло, Промокнула рыбу, избавив от лишней влажности, посыпала солью, перцем, обваляла в муке и выложила на сковородку.
Тут, как оказалось, есть свои нюансы. Ската переворачивать нужно как можно меньше! Он оказался очень нежным и, при попытке перевернуть, кусочки начинают разваливаться и расходиться на волокна. Так как мясо очень сочное и само по себе влажное, панировка "слетает". Поэтому, лучше жарить сначала на одной стороне, а потом уже переворачивать на другую. И то вряд ли удастся сделать это без потерь.
Вот что получилось:
Пусть в процессе жарки и поломался, но по прочим своим качествам скат оказался чудесным.
Нам очень понравилось, что в нем нет костей, кроме хрящиков, которые в процессе приготовления стали мягкими и, в общем-то, можно есть прямо с ними - они легко жуются. Кое-где хрящи не до конца размягчились, но их легко вытащить. И, в отличии от обычных рыбьих костей, они не острые.
Само мясо не обладает ярковыраженным вкусом - он очень деликатный. Понравится тем, кто не любит "рыбную" рыбу по типу сельди или скумбрии. Мне по вкусу скат очень напомнил треску. Кто-то в отзывах сравнивал его с камбалой, но тут уж я ничего не могу сказать - камбалу давно не покупала.
Мясо волокнистое, сочное и нежное, но не "сопливое" (как у "морского языка", например) и имеет текстуру. Мне очень-очень понравилось.
Многие боятся, что мясо ската, как и акулы, может пахнуть или отдавать мочевиной. У моего не было никакого неприятного запаха и мне даже не пришлось его вымачивать. Во вкусе тоже не было ни намека на что-то неприятное.
В общем, впечатления самые положительные.
Без сомнения, купим ската еще раз. Это очень вкусная, недорогая рыба, которую удобно есть.