Приготовленные на огне блюда – как же это вкусно! И одним мангалом, как средством приготовления, они не ограничиваются. Многие дачники используют еще и казан. Традиционно в казане на природе готовятся два основных блюда: плов и уха. Но как же жаль ограничиваться только ими! Поэтому для жителей Ульяновской области в нашей рубрике решили открыть серию статей с рецептами блюд для приготовления в казане. Начнем, по традиции, с ухи, но расскажем и о других вариантах приготовления вкусных блюд.
Рыбацкая уха с дымком и водочкой
Уху варили хоть раз в жизни практически все. Как же она вкусна с пылу, с жару, с открытого огня. А если в нее еще и стопку водки добавить, да тлеющую головню затушить? Ум отъешь!
Ингредиенты в рецептах – на 9-литровый казан:
- Речная рыба на выбор: сазан, лещ, щука, судак
- Картофель– 10-12 штук
- Лук – 2 крупных луковицы
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист, душистый перец горошком
- Свежая зелень – укроп и зеленый лук – 1 пучок
- Водка – 70 гр.
Рыбу моем, чистим, потрошим и режем на крупные куски. А пока занимаемся этим нелегким делом, ставим греться воду на уху. Овощи чистим и режем: картофель - крупными кусками, морковь – кружочками, лук – кубиками. Кстати, если вы не любите кусочки лука в ухе, можно положить целую луковицу, надрезав ее крест-накрест на ¾, а после окончания варки убрать.
В закипевшую воду отправляем картофель, а за ним – рыбу. Морковь и лук добавляем только после того, как уха вновь закипит. Не забудьте положить в огонь чистое некрупное полено так, чтобы обгорал только один конец. Позже оно нам пригодится.
За 5 минут до окончания варки в уху отправляются лавровый лист и перец горошком. Затем, скрепя сердце, недрогнувшей рукой вливаем в бульон 70 граммов водки. При кипении пары алкоголя улетучатся, так что такую уху можно (и нужно!) есть даже детям. А вот яркость вкуса водка подчеркнет.
В завершении колдовских действий над блюдом вынимаем полено из огня и… тушим его в ухе. Не бойтесь, не отравитесь, уголь не ядовит, зато легкий аромат дымка вашей ухе он придаст.
Рыбу из ухи достают и подают на отдельном блюде. Зеленью посыпают уху уже в индивидуальных тарелках.
Свиные или бараньи ребрышки с баклажанами, молодым картофелем и грибами
Сытное, вкусное и ароматное блюдо никого не оставит равнодушным! Ингредиенты выбираем те, которые любим. В нашем рецепте это:
- Ребрышки – 1 кг
- Баклажан – 1-2 штуки
- Картофель молодой – 500-700 гр.
- Перец болгарский – 1-2 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Шампиньоны – 300-400 гр.
- Зелень: базилик, петрушка, кинза – 1 пучок
- Специи по вкусу (в нашем варианте это хмели-сунели и черный перец)
Разогреваем казан на огне, вливаем немного подсолнечного масла. Лук режем полукольцами и отправляем в казан. За ним – морковь брусочками. Следом – нарезанный крупной соломкой болгарский перец. Обжариваем до приятного аромата. Кстати, часть специй можно добавить уже на этом этапе. Крышкой не накрываем!
Разрезанные на части ребрышки выкладываем в казан к овощам, обжариваем вместе с ними 5-10 минут. Отправляем в казан остальные ингредиенты: томаты – тонкими дольками, баклажан - кубиками, картофель – половинками или четвертинками, в зависимости от размера, чеснок – раздавив и порубив ножом. Солим, перчим, «хмели-сунелим». Перемешиваем. Шампиньоны режем на четвертинки и добавляем к остальным ингредиентам. Доливаем воды так, чтобы овощи были ей покрыты не до конца. Сглатываем слюну, закрываем крышку, даем бульону закипеть и убавляем огонь под казаном.
Ребрышки с овощами должны тушиться еще примерно 40-50 минут. За 5 минут до готовности отправляем в казан нарезанную зелень. Накрываем стол и зовем соседей: они в последние полчаса непременно будут прохаживаться вдоль вашего забора, ибо вынести этот аромат и не попробовать – преступление.
Приятного аппетита!