Спаржа - это весенний символ. Он зеленый, свежий и одновременно горький, сладкий и слегка травянистый. Действительно хорошая, сезонная спаржа не требует длительного приготовления. Фактически, слишком много тепла может испортить его более деликатные качества.
Совершенно сырая спаржа, конечно, тоже не совсем вкусная. Без некоторой обработки его травяной аромат может быть слишком выраженным, и у вас будет ощущение, будто вы перекусываете обрезками газона, а не вкусным сезонным угощением.
Я был заинтригован, когда увидел этот рецепт спаржи, маринованной в лимоне, в Instagram. Вместо того, чтобы бланшировать стебли, а затем покрывать их смесью масла и кислоты, автор сделал это намного проще. Я обратился к нему, чтобы узнать больше о его методе - в основном, чтобы узнать, бланшировал он или нет - и он был достаточно любезен, чтобы объяснить свой рецепт:
Я не бланшировал ее. Просто добавили рисовый уксус и / или лимонный сок, соль и перец, тонко нарезанный лук-шалот или чеснок. Через несколько дней в маринаде аромат лука-шалота стал очень сильным. Масла не добавлял сразу. Добавлял масло только во время приготовления перед подачей. Спаржа осталась довольно хрустящей даже через несколько дней. Её нужно обжарить на раскалённой сковороде, не перемещая, пока не подрумянится с одной стороны. Она должна быть красивой и хрустящей.
Когда я попробовал метод, я обнаружил, что кислота смягчает спаржу так же, как при быстром бланшировании, только без нагрева. По прошествии целого дня стебли все ещё были довольно хрустящими, но не настолько хрустящими, чтобы их было неприятно жевать; через два дня они стали идеально нежно-хрустящими, с ярко выраженным ароматом лука-шалота. Они сохраняли эту текстуру и аромат до тех пор, пока полностью не исчезли (через 4 дня).
Приятный хруст и терпкий вкус напомнили мне быстрые соленые огурцы, хотя и намного длительного приготовления, поэтому я стал называть их «медленными солёными огурцами». Вы можете есть их сырыми в салатах, что я и делал, или вы можете быстро приготовить их на сильном огне, как это делает автор. Оба варианта очень хорошие. Прелесть этого метода приготовления в том, что ваша спаржа всегда готова ко всему - просто берите ее, когда вам это нужно.
Чтобы приготовить это маринованное весеннее блюдо, нарежьте спаржу на кусочки размером 13 см (или меньше, если хотите), затем бросьте их в пакет для заморозки с маринадом на 24 часа . Точное количество каждого ингредиента зависит от вас, но я бы начал с как минимум полстакана кислоты на пучок спаржи (я использовал по 1/4 стакана свежего лимонного сока и рисового уксуса), по крайней мере половина лука-шалота, не менее 1 чайной ложки соли и перец по вкусу. Я также добавил 1/2 чайной ложки сахара, хотя автор не рекомендовал этого. Попробуйте и это вас удивит!