Тархана - это традиционный суп в Турции. Фишка в том, что, на первый взгляд, он похож на наши супы быстрого приготовления, потому что основной ингредиент - это порошок. Но, не все так просто. Все-таки, он относится к здоровой и полезной еде, так как он основан на натуральных высушенных ингредиентах.
Немного об истории возникновения этого замечательного блюда:
Оно появилось во времена сельчукских турков. В те времена они спасали многие продукты от порчи путем высушивания. А в любимый йогурт, добавляли муку (так они продлевали ему жизнь). Такой сухой суп хранился достаточно долго и использовался во времена Османской империи и во времена Сельчуков на военной службе.
Старинное название - Дар Хане.
Даже есть легенда. В ней султан и его визирь, оделись в простую одежды и вышли в город в месяц рамадан. Во время ифтара (вечерняя трапеза), султан вошел в один из бедных домов и там, ему подали очень вкусный и приятно пахнущий суп.
Султан задал вопрос - как называется это блюдо?
Хозяйка ответила - dar hane çorbasıdır, kusura bakmayın. Afiyetle yiyin (перевод - суп бедного дома или дома бедняков)
Тархана имеет множество видов: из йогурта (йоурт тарханасы), с помидорами (доматесли тарханасы), из разных овощей (перец,помидор,лук), с добавлением пшеницы (годже тарханасы).
Порошок тархана. Он представляет собой ферментированный продукт из нута (турецкого гороха), овощей, зелени, муки и йогурта.
Рецепт
Порошок, можно приготовить самим, можно купить в Турции или в любых интернет-магазинах. Но, сами турки, любят те, которые готовят в деревнях, самодельные.
Ингредиенты для порошка:
- помидоры -1 кг
- репчатый лук - 1 кг
- красный перец - 1 кг ;
- нут - 0,5 кг;
- мука - 2-3 кг;
- процеженный йогурт (сюзме) - 0, 5 л;
- петрушка - половина пучка или 1 небольшой пучок;
- мята - 25 г;
- соль - 2 - 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
Возьмите мешочек из х/б ткани. Вылейте в него йогурт (или мацони, катык, на выбор), завяжите веревкой. Подвесьте над любой тарой, чтобы туда стекала сыворотка. Та масса, которая останется в мешочке - сюзме (на 500 мл - 3 литра йогурта)
Затем возьмите нут (предварите пусть постоит ночь в холодной воде), залейте водой и доведите до кипения, потом еще 5 минут проварите. Потом пусть в этом отваре постоит около 1 часа, после этого сливаете воду и остужаете нут.
Возьмите помидоры, лук, перец и измельчите на небольшие кусочки, потом все это поместите в кастрюлю вместе с нутом. Готовьте до момента, как все ингредиенты размягчаться (все это на небольшом огне), после того, как снимите с огня, добавьте мяту и петрушку. И всю эту массу измельчите в блендере (или в кухонном комбайне). Откиньте на мелкое сито, пусть вся жидкость стечет. Дальше добавляем сюзме и солим. Потом постепенно добавляем муку и замешиваем тесто (масса мягкая).
Для порошка необходимо прокисшее тесто. Поэтому выложите все в миску, накройте тканью и пусть 3 дня стоит в теплом месте. Несколько раз в день проветривайте тесто (просто сняв ткань)
После 3-х дней берем тесто и разделяем на небольшие кусочки. Положите на пергамент и сушите в несолнечном месте, но чтобы поток воздуха был нормальным.
Когда тесто подсохнет частично (не до полного высыхания, часть будет сухой, часть мокрой), перемелите его через измельчитель (или мелко руками). Просушите полностью и храните в стеклянной банке с крышкой.
Ингредиенты для супа:
- порошок тархана - 3-4 столовые ложки;
- масло растительное или оливковое - 2 столовые ложки;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- чесночные зубчики - 1-2 штуки;
- перец, сушеная мята, соль - по вкусу;
- приправы - на ваш выбор;
- вода или бульон
Способ приготовления:
Для начала растворите сушеную тархану водой или бульоном в миске.
В кастрюлю, в которой будете варить суп, добавьте томатную пасту, масло, чеснок (чеснок слегка обжарьте). Вылейте тархан, который вы растворили в жидкости. Консистенцию регулируйте по вкусу, если любите жидкий суп, то добавьте больше жидкости, если погуще, то добавьте больше тархана.
Затем, постоянно помешивайте. После закипания, немного уменьшите огонь и подержите еще 4-5 минут.
Разлив по тарелкам, посыпьте суп сушенной мятой и подавайте.
В Турции тархану считают целебным супом. Это практически, как наш куриный бульон, который помогает при простуде. И в холодную погоду - идеальное блюдо, чтобы согреться.
Кстати, блюдо должно понравиться тем, кто предпочитает крем-супы.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, пишите комментарии, понравился вам рецепт? 👍❤❤❤❤😘