Не менее сотни раз я слыша фразу, оставленную в воздухе бабушкой или мамой: «Элиз, пожалуйста, сделай кофе». И каждый раз бежала к плите со всех ног.
С приятной ответственностью с легкой полуулыбкой, брала джезву в привычном месте. «Стоп. Нужно узнать, кто хочет кофе с сахаром, а кто с гатой», – доносилось воспитание и отправляло на исходную точку.
Собрав заказы, открывала кофе, помню, как сейчас, под номером 5, за которым мы с утра сходили с бабушкой. Строго отмеренные полторы ложки на каждого насыпались в джезву, а за ними лилась вкуснейшая вода из-под крана. В Ереване можно без фильтров.
Иногда на песке, иногда на газовой плите. Приготовление кофе в турке превращается для ребёнка в целую алхимию. Я экспериментировала с количеством воды, кофе, сахара, температурой. Добавляла мёд и специи. Из раза в раз получалось лучше.
Когда пенка поднималась, поверьте за этим я следила не отрываясь, сразу несла на стол. Расставив чашки из семейного сервиза на блюдца, аккуратно снимала самую верхнюю часть ложкой. Пенка равномерно отправлялась на дно каждой из чашек, чтобы никто из гостей не почувствовал себя обделённым. Доносился аромат переливающегося кофе.
Когда напиток отведывали и хвалили меня за мастерство, я довольно улыбалась, скрестив руки за спиной. «Я мастер в своём деле», - отвечала восхищенным пенсионеркам и отправлялась дальше покорять детство с честно заработанным печеньем в руках.
Один из моих любимых рецептов кофе в турке с мёдом и мускатным орехом можно посмотреть по ссылке.
Понравилась статья? Не забудьте подписаться! Узнавайте больше о мире кофе в Instagram, YouTube и TikTok.