Кухня любого народа создается разными людьми — одни блюда называются в честь создавших их поваров, другие приходят к нам из седой старины, третьи придумывают хозяйки, вынужденные выкручиваться в условиях дефицита, безденежья или наличия сезонных продуктов. Русский соус — рецепт, имеющий не только интересную историю, но и множество народных вариаций.
«Подарок молодым хозяйкам» — книга Елены Молоховец, изданная в Российской империи тиражом свыше 300 тысяч экземпляров (и это при том, что на то время только менее 30% молодых хозяек умело читать), так что ее можно признать одним из самых первых кулинарных бестселлеров этой страны.
Ингредиенты:
- 30 г сливочного масла;
- 1 большая ложка муки (с небольшой горочкой);
- 2 стакана бульона (если используете замороженный, заранее разморозьте его);
- чайная ложечка горчицы (готовой обычной, типа «Русской»);
- 2 столовые ложки сметаны;
- щепотка перца;
- 0,5 чайной ложечки соли.
При желании сливочное масло можно заменить рафинированным растительным.
Если у вас нет бульона, добавьте побольше сметаны, разведенной водой (вода нужна, чтобы соус не получился слишком густым).
Некоторые хозяйки иногда добавляют сюда лук, прожаривая его на масле до прозрачного состояния, и только потом добавляют на сковородку муку.
Приготовление пошагово:
- Растопить в сковородке масло, поджарить в нем муку.
- Вливая по столовой ложке и хорошо размешивая, чтобы не было комочков, отправить в сковородку весь горячий бульон.
- Добавить соль и перец, а также горчицу. Довести соус до кипения.
Если мука все же взялась комочками, соус можно процедить и опять вернуть на сковородку.
- Теперь осталось добавить сюда сметану (важно, чтобы она была максимально свежей), еще раз довести соус для кипения, и он готов.
Если вы хотите приготовить универсальный соус, то русский сметанный — хорошее решение. Он нормально сочетается с крупяными гарнирами (особенно гречкой), картофельными блюдами, мясом или рыбой. Мясо, кстати, можно заранее отварить до полуготовности, после чего мелко порезать и потушить в таком соусе — у вас получится классический бефстроганов.
Читайте продолжение в полной версии текста на сайте sousec.ru