Всем известны традиционные блюда с его применением — это зеленый борщ, или щи, которые можно приготовить как постными, так и мясными, или рыбными, а также пироги и пирожки со щавелем. Но можно готовить и витаминные салаты с его использованием, и даже вторые блюда.
Витаминный салат с яйцом, щавелем и редисом
Нам понадобится:
- щавель — 200 гр
- редис — 200 гр
- зеленый горошек консервированный — 100 гр
- яйцо — 2 шт
- зеленый лук — 50 гр
- сметана — 3 ст. ложки
- зелень
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Редис тщательно промыть, очистить от загрязнений и порезать небольшими кусочками любым известным способом.
Если есть возможность использовать редис красного и белого цвета, то это будет очень хорошо. Салат получится более красивым и богатым по вкусу.
2. Щавель перебрать и промыть под проточной водой. Дать стечь воде и промокнуть бумажными полотенцами. Затем нарезать не очень мелкой соломкой.
3. Зеленый лук и зелень ( можно укроп и петрушку) порезать.
4. Порезать мелкими кубиками яйцо. Оставить немного для украшения. С консервированного горошка слить жидкость.
5. Соединить все компоненты, посолить и осторожно перемешать.
6. Сверху полить сметаной. Красиво оформить редисом и свежей зеленью.
Так как в этом варианте салата мы не подвергаем овощи тепловой обработке, то он получается просто супер витаминным. Потому готовьте его почаще и восполняйте баланс витаминов после долгой зимы.
Салат с огурцом, щавелем и шпинатом
Когда вырастает первый щавель, многие не знают, что с ним делать. И конечно первое, что приходит в голову — это использовать его в салате. Но вот вопрос как? И вот рецепт.
Нам понадобится:
- щавель — 150 гр
- шпинат -150 гр
- огурец — 1 шт (небольшой)
- чеснок — 1- 2 зубчика
- укроп — 2 — 3 веточки
- орехи — 0,5 стакана
- растительное масло — 2 ст. ложки
- уксус 9% — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Листья щавеля и шпината перебрать и тщательно промыть под проточной водой.
2. Отварить в слегка подсоленной воде.
Отваривать листья следует в разных кастрюлях. Щавель содержит кислоту и она повлияет на вкус шпината. Он потеряет свою нежность и станет жестким и менее вкусным. К тому же он изменит свой цвет на менее приятный.
Отваривать листья не более 5 минут. Но лучше еще меньше.
3. Дать стечь воде и остыть. Затем крупно порезать.
4. Огурцы порезать не очень мелко, способ нарезки можно выбрать любой.
5. Приготовить заправочный соус. Орехи истолочь в блендере, туда же добавить чеснок, зеленый лук и укроп. Развести горячей водой до консистенции густой сметаны.
6. Добавить по вкусу соль и уксус, влить растительное масло. Перемешать.
7. Порезанные листья смешать с огурцом и выложить на салатную тарелку.
8. Сверху полить получившимся заправочным соусом.
Теплый салат из щавеля с яйцом
По сути это блюдо можно считать омлетом, а можно и теплым салатом.
Нам понадобится:
- щавель — 100 гр
- листья салата — 100 гр
- яйцо — 6 шт
- масло сливочное — 2 ст. ложки
- сливки жирные — 3 ст. ложки
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Листья зеленого салата ( любого) и щавель перебрать, удалить мусор и тщательно промыть в проточной воде.
2. Отварить листья салата в подсоленной воде минуты 2 — 3, затем воду слить и выложить их в дуршлаг, чтобы стекла вся вода и листья остыли.
Порезать листья соломкой.
3. Щавель нарезать такой же соломкой.
4. На сковороде согреть половину сливочного масла и припустить на нем нарезанные листья.
5. Добавить в сковороду нарезанные листья салата и аккуратно перемешать. Немного посолить и вылить сверху сливки, стараясь распределить их равномерно.
6. Яйца смешать, взбив их вилкой, немного посолить и залить подготовленную смесь. Накрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь, чтобы яйца запеклись, как в омлете.
Можно также запечь смесь в духовке. В этом случае она получится более румяной.
7. Подавать в горячем или теплом виде.
Салат из щавеля с орехами
Нам понадобится:
- щавель — 350 гр
- лук репчатый — 1 шт
- грецкие орехи — 15 шт
- молоко -0,5 стакана
- петрушка — 3 — 4 веточки
- соль — по вкусу
Приготовление:
Как известно, щавель — двухлетнее растение.
Наиболее полезны молодые листья первого года. В них больше полезных микроэлементов и витаминов, а также меньше нежелательной кислоты. Поэтому старайтесь использовать растения первогодки.
1. Листья очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. Затем ошпарить их в кипятке, чтобы листья стали мягкими. Воду для этого подсолить.
Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. После чего дать им остыть и нарезать, как захотите. Можно и крупно, и помельче.
2. Лук очистить и мелко нашинковать. Залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы ушла горечь. Затем воду слить.
3. Орехи очистить от скорлупы, или взять уже очищенные. Удалить перегородки и измельчить. Можно прокатать их скалкой, а можно измельчить при помощи блендера. В первом случае они будут покрупнее, а во втором, естественно мельче.
4. Пересыпать орехи в молоко и немного посолить смесь.
5. Добавить в смесь щавель, лук и измельченную петрушку.
6. Содержимое аккуратно перемешать и выложить на салатную тарелку. Красиво украсить орехами и свежей зеленью. Подать к столу.
Орехи можно использовать не только грецкие, но и любые другие. Если их не измельчать столь мелко, то салат можно заправлять не молоком, а оливковым маслом.
Рецепты первых блюд
Особое место в приготовлении блюд занимают щи, борщи, окрошки и холодники. А также не часто встречаемая в наше время — ботвинья.
Щи и борщи готовятся и подаются, как горячими, так и холодными. А вот остальные супы подаются охлажденными и очень хороши знойными летними днями.
Готовятся они на воде и на квасе, с добавлением кефира или сметаны. В их составе много свежей зелени, и свежих овощей. Многие из них готовятся без мяса. Но во все рецепты по желанию можно мясо включать. А где — то даже использовать рыбу или раков.
Щи из щавеля и крапивы с яйцом
Нам понадобится:
- щавель — пучок 250 гр
- крапива — пучок 250 гр
- картофель — 2- 3 шт
- лук — 1 шт
- масло топленое — 1 ст. ложка
- мука — 1 ст. ложка
- зеленый лук — 2 — 3 шт
- соль, перец — по вкусу
- перец горошком — 3 — 4 шт
- лавровый лист — 1 шт
- яйцо вареное — 3 шт (для подачи)
- петрушка, укроп — для подачи
- сметана — для подачи
Приготовление:
1. В кастрюлю налить воду, примерно 2 литра и поставить ее закипать. Тем временем крапиву перебрать и промыть под проточной водой. Лучше всего использовать молодые ростки, у которых стебель еще не жесткий.
2. Как только вода закипит, положить в нее крапиву и варить 10 минут. Затем откинуть ее на сито, дать стечь воде и слегка отжать.
3. А пока крапива варится, почистить и порезать не очень крупными брусочками картофель. После того, как слили отвар, вновь довести его до кипения и добавить картофель. Варить до готовности минут 12 — 15.
4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на топленом масле. Как только он слегка зарумянится всыпать муку (неполную столовую ложку), и обжарить все вместе. Затем налить немного отвара из кастрюли и все потушить, пока варится картофель.
5. Остывшую крапиву пробить при помощи блендера в пюре, или же можно пропустить ее через мясорубку.
6. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой и порезать соломкой.
7. Как только картофель будет готов, добавить в кастрюлю пюре из крапивы, обжаренный лук с мукой, порезанный щавель, черный перец горошком и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Довести до кипения и варить 2 минуты. После чего выключить и можно сразу же разливать по тарелкам.
9. Подавать вместе с нарезанной зеленью и яйцом, заправив сметаной.
Щи желательно готовить на один раз. На следующий день он потеряет свои вкусовые качества и большинство витаминов.
Впрочем, это касается всех блюд, приготовленных из щавеля.
Вместо крапивы можно использовать и шпинат. Можно подать щи, нарезав в них отварное мясо или рыбу. А если будете кушать их холодными, то в рецепт можно ввести свежие огурцы.
Зеленый борщ с мясом и яйцом
Борщ из этого зеленого листового овоща можно готовить как с мясом, так и без него. И хотя статья у нас находится в рубрике «Вегетарианские блюда», я расскажу, как его готовить с мясом. Но если захотите приготовить постный вариант, то просто уберите пункт с мясом. Все остальное готовится точно также. Ну и естественно уменьшается время приготовления.
Нам понадобится:
- мясо на косточке, свинина — 300 гр
- щавель — 100 гр
- шпинат — 100 гр
- лук — 1 шт
- картофель — 2 шт
- свекла — 1 шт
- морковь — 1 шт
- корень петрушки — 1 шт
- мука — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- специи, соль — по вкусу
- растительное масло
- специи, лавровый лист
- яйцо вареное — 1 шт — для подачи
- сметана — для подачи
- зеленый лук, укроп, чеснок — для подачи
Приготовление:
1. Сварить бульон на мясной косточке, как обычно варят бульон. Затем мясо достать и остудить. Бульон процедить. На нем и будем варить борщ.
2. Свеклу нашинковать, для этого можно использовать терку для корейской моркови. Сбрызнуть уксусом, посолить, добавить сахар и немного бульона и тушить в сковороде до готовности.
3. Небольшую луковицу нарезать мелкими кубиками. Морковь и корень петрушки также потереть на терке для корейской моркови.
4. Лук слегка обжарить, добавить коренья и когда они слегка потомятся, добавить муку. Обжарить 2 — 3 минуты, влить бульон и тушить коренья до готовности.
5. Картофель очистить и порезать некрупными брусочками. Выложить ее в кипящий бульон и варить 12 — 15 минут до готовности.
6. Щавель и шпинат перебрать и промыть под проточной водой. Затем нарезать крупной соломкой.
7. Когда картошка будет готова, добавить в бульон свеклу, коренья с луком, нарезанные щавель со шпинатом. Также положить в бульон нарезанное порционными кусочками мясо. Добавить любимые специи, соль, перец по вкусу и лавровый лист.
8. Варить до готовности.
9. Готовый борщ разлить по тарелкам, положить мясо и кружочек вареного яйца. Также поставить на стол сметану и измельченный зеленый лук и укроп. Можно подать и свежий чеснок.
Такой борщ хорош с черным хлебом, очень вкусный, ароматный и невероятно полезный.
Холодник со свеклой и щавелем на кефире
Так готовят холодник в Белоруссии, и он является прекрасным холодным супом и альтернативой окрошке.
Нам понадобится:
- щавель — 700 гр
- свекла — 400 гр
- огурцы свежие — 2 шт
- яйцо отварное — 1 — 2 шт
- зеленый лук — пучок
- укроп — для подачи
- кефир — 2 — 2,5 стакана
- сметана — 2 — 3 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Щавель перебрать, промыть в проточной воде и порезать соломкой. Вскипятить небольшое количество воды и отварить в ней его в течении 5 минут. Затем все охладить.
2. Свеклу очистить и целиком отварить в воде с добавлением уксуса. Свеклу и отвар охладить. Отвар процедить через марлю, а свеклу порезать соломкой.
3. Яйца разрезать и достать желток. Растереть его при помощи толкушки.
4. Зеленый лук измельчить, переложить в миску, посыпать с солью и растереть до образования сока.
5. Огурец порезать соломкой. Если у него твердая кожица, то ее лучше очистить. Белки яиц также порезать соломкой.
6. В охлажденный отвар со щавелем добавить нарезанные огурцы и свеклу, растертые желтки и лук. Всыпать сахар и посолить по вкусу.
Долить необходимое количество свекольного отвара.
7. Кефир взбить при помощи венчика и добавить туда же. Все поставить в холодильник и выдержать там не менее 30 минут.
8. Разлить по тарелкам, добавить сметану и измельченный укроп. Кушать охлажденным.
Хранить в холодильнике.
Окрошка со щавелем на кефире
Окрошку со щавелем можно готовить на кефире и на квасе. На квасе ее готовят практически также, как готовят обычную окрошку. Она может быть как мясной, так и постной.
Нам понадобится:
- щавель — 1 пучок
- редис — 5 — 6 шт
- огурцы — 2 шт
- лук зеленый — половина пучка
- кефир — 500 мл
- вода минеральная — 1 стакан
- зеленый консервированный горошек — 0,5 стакана
- консервированная кукуруза — 1 — 2 ст. ложки
- сметана — для подачи
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Щавель перебрать и тщательно промыть в проточной воде. Обсушить и мелко порезать.
2. Огурцы порезать кубиками, редис полукружиями, или кружочками, если он не крупный. Зеленый лук порезать, как обычно.
3. Все сложить в миску, или кастрюлю. Добавить консервированные кукурузу и зеленый горошек. Посолить и перемешать. Смесь поставить в холодильник охлаждаться на 30 минут.
4. В кувшине смешать охлажденные минеральную воду с газом и кефир. Можно все это взболтать в бутылке с закручивающейся крышкой.
Если газировки нет, то можно использовать и простую охлажденную воду. Ее конечно же надо предварительно вскипятить.
5. Разложить в тарелки охлажденную смесь и залить жидкой составляющей. Подать со сметаной.
Вот такой необычный рецепт я как — то нашла в одном из журналов, и сохранила. И не только сохранила, но и пробовала приготовить. Получается необычно и вкусно.
Но вообще можно добавлять в такую окрошку и традиционные по такому случаю ингредиенты — картофель, яйца, зелень. И исключить консервированные компоненты. Все — таки окрошка считается блюдом «живым». Но такой рецепт существует, и он имеет место быть, поэтому я и включила его в статью.
Кстати, можно готовить и супы — пюре из щавеля. Здесь уж все совсем просто. Варим любой обычный суп на его основе, и пробиваем его погружным блендером. Подаем с гренками.
Ботвинья по–старорусски
Ботвинья — это блюдо русской кухни, по сути представляет собой холодный суп. А называется так потому, что в ее составе много свежей зелени, которая по — старорусски называется «ботва».
В рецептах приготовления может встречаться помимо щавеля — шпинат, крапива, зеленый лук, свекольная ботва.
Ботвинья очень хороша в жаркие дни, и является более легким блюдом, чем окрошка. А если добавлять в нее колотый лед — «багренец», то и более охлаждающей.
Традиционно к ботвинье подавали рыбу, зачастую красную (рыбу осетровых пород). Она могла быть как соленой, так и отварной. Сейчас можно встретить так называемую «неполную» ботвинью, которая подается без рыбы.
Нам понадобится:
- щавель — 400 гр
- рыба или раки — 400 гр
- огурец — 3 — 4 шт
- зеленый лук — пучок
- укроп — пучок небольшой
- квас — 1,3 литра
- соль — 1 ч. ложка без горки, или по вкусу
- сахар — 1 ч. ложка без горки
- хрен — 1 ч. ложка
- горчица — 1 ч. ложка (неполная)
- шампанское или херес — по вкусу и желанию
Приготовление:
1. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Нарезать соломкой и слегка припустить в небольшом количестве воды, или в собственном соку.
Когда он будет готов, протереть его через сито.
2. Лук порезать, пересыпать в миску и добавить соль. Растереть до появления сока. Сильно не усердствовать и в пюре не перетирать.
3. Добавить к луку хрен, горчицу и сахар и перемешать.
4. Огурцы порезать кубиками или короткой соломкой. Укроп измельчить, срезав грубые стебли.
5. Сложить все ингредиенты в кастрюлю и залить холодным несладким квасом.
6. Отварить в подсоленной воде рыбу или раков. В варящийся бульон добавить небольшую целую луковицу, несколько горошин черного перца. В конце варки добавить лавровый лист.
Готовую рыбу или раков достать и охладить.
Бульон можно пить просто так, а можно сварить на нем уху.
7. Разлить ботвинью по тарелкам. Рыбу можно выложить сверху, или же подать на отдельной тарелке.
8. В ботвинью добавить шампанское или херес. Ну это по желанию.
А также заранее нужно наморозить лед. Его кладут прямо в тарелки, и пока кушают, добавляют несколько раз дополнительно.
Ботвинья псковопечерская
Нам понадобится:
- щавель — 200 гр
- шпинат — 300 гр
- огурец — 2 шт
- свекла с ботвой — 1 — 2 шт
- зеленый лук — небольшой пучок
- укроп — небольшой пучок
- рыба — 400 гр
- квас — 1 литр
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- уксус 3 % — 1 ст. ложка
- хрен — 1 ст. ложка
- лимон
Приготовление:
Ботвинью по этому рецепту готовят так же, как и в предыдущем рецепте. В составе ингредиентов добавлена свекла с ботвой.
Ее следует нарезать небольшими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Затем охладить и ввести в общую массу.
Если используется молодая свекла, то в ход идет и ботва. Режут ее вместе со стеблями, стебли — кубиками, а листья соломкой.
Не отваривайте вместе щавель и шпинат, иначе шпинат станет жестким и потеряет свой красивый цвет.
При подаче, в тарелки можно положить ломтик лимона. Он придаст приятный аромат свежести.
Или украсить суп яйцом. Подавать со сметаной.
Рецепты вторых блюд
Пюре из щавеля
Нам понадобится:
- щавель — 1 кг
- молоко или сливки — 1,5 стакана
- сливочное масло — 4 ст. ложки
- мука — 2 ст. ложки
- желтки от вареных яиц — 2 шт
- соль, перец — по вкусу
- гренки для подачи
Приготовление:
1. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Затем мелко нарезать и залить небольшим количеством кипятка, тушить 5 — 6 минут, немного посолив.
Затем переложить в дуршлаг и отцедить лишнюю жидкость.
2. На небольшой сковородке согреть половину сливочного масла и поджарить на ней муку. Следить при этом, чтобы она не начала гореть.
Как только у муки появится легкий ореховый запах и она станет желтеть, сразу же налить в сковороду молоко и быстро перемешать до исчезновения комочков. Если комочки не разошлись, то можно размешать смесь при помощи венчика.
Посолить смесь и добавить по вкусу перец. Довести до кипения и дождаться загустения.
3. Выложить в смесь щавель и тушить 10 минут на очень медленном огне. Крышкой накрывать не надо.
4. Желтки растереть при помощи вилки и смешать со слегка подтаявшим сливочным маслом.
5. Снять пюре с огня и заправить подготовленной смесью из желтков с маслом.
Подавать пюре горячим вместе с гренками, которые можно приготовить , поджарив их на противне в духовке.
Щавель, тушеный с маслом и яйцами
Нам понадобится:
- щавель — 450 гр
- топленое масло — 3 — 4 ст. ложки
- лук — 1 шт
- яйцо — 3 шт
- кинза — небольшой пучок (можно петрушку)
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Щавель очистить и промыть в проточной воде. Затем отварить 5 минут в слегка подсоленной воде.
2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать жидкость и мелко порезать.
3. Небольшую по размеру луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на топленом масле.
4. Добавить нарезанный щавель, измельченную кинзу(петрушку), соль и тщательно перемешать.
5. Тушить до готовности.
6. Залить яйцами, поперчить и довести до готовности при закрытой крышке.
Котлеты из щавеля и крапивы
Нам понадобится:
- щавель — 250 — 300 гр
- крапива — 250 гр
- петрушка — небольшой пучок
- тертая брынза — 0, 5 стакана
- яйцо — 2 шт
- мука — 2 — 3 ст. ложки
- масло растительное — для фритюра
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Крапиву и щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Петрушку промыть, и срезать грубые стебли. Переложить все в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы все листья были прикрыты.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же слить воду, выложив содержимое в дуршлаг. Дать листьям немного остыть, отжать и нарезать, как можно мельче.
Отвар не выливайте, на нем можно приготовить вкусный витаминный суп.
3. Пересыпать смесь мукой, посолить и вбить два яйца. Добавить натертую на терке брынзу. Тщательно вымесить фарш. По желанию добавить черный молотый перец.
4. Масло согреть на сковороде достаточно сильно.
5. Приготовить столовую ложку, набирать ею фарш и выкладывать в разогретое масло. Когда снизу слегка прихватится и появится корочка, слегка прижать фарш ложкой, придав котлетам плоскую форму.
6. Когда низ подрумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны также до румяного состояния.
7. Готовые котлеты выложить на слой бумажных полотенец, чтобы лишнее масло стекло и впиталось в бумагу.
8. Подают такие котлеты с любым салатом. А также подают с айраном, кислым молоком или кефиром.
Выпечка
Блины со щавелем
Нам понадобится:
- щавель — 500 гр
- молоко — 0,5 стакана( может чуть больше)
- масло сливочное — 2 ст. ложки
- желток одного яйца
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу
- сметана — по вкусу и по желанию
Приготовление:
1. Испечь небольшие по размеру блинчики. Оставить остывать.
2. Листья перебрать и тщательно промыть. Залить небольшим количеством воды и потушить, посолив по вкусу.
3. По готовности процедить и протереть через сито в пюре.
4. Приготовить соус. Для этого муку слегка обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством молока, добавляя его понемногу.
Когда масса загустеет вбить желток и добавить сахар.
5. Добавить в смесь пюре и перемешать.
6. Намазать полученной массой блинчики и свернуть их рулетом. Кушать, подавая со сметаной.
А можно к этому рецепту сделать еще одно дополнение.
- Свернутые в рулетики блины сложить в смазанную маслом форму и залить сметаной
- Поставить в разогретую духовку и запекать до румяного состояния
Пирог по–чувашски из дрожжевого теста со щавелем
Нам понадобится для теста:
- мука — чуть больше 2,5 стаканов
- дрожжи свежие — 10 гр
- желток одного яйца
- растительное масло — 2 — 3 ст. ложки
- соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- щавель — 800 — 900 гр
- сахар — 100 гр
- растительное масло — 50 гр
- соль — щепотка
- яйцо или желток — для смазывания
Приготовление:
1. Приготовить опару и замесить на ней дрожжевое тесто.
2. Промытый щавель нарезать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, сахаром и солью и припустить в собственном соку минут 5.
Начинку охладить.
3. Из готового теста сформировать основу круглой формы. На половину формы выложить начинку и накрыть второй свободной от начинки половиной. Скрепить края. Переложить на противень. Или же, можно сразу сформировать пирог на противне, чтобы при переносе случайно не повредить его.
Дать тесту подойти и смазать яйцом.
4. Выпекать при температуре 180 градусов до румяного состояния.
5. Готовому пирогу дать остыть и настояться под полотенцем минут 10. Затем разрезать и подать с чаем или с горячим молоком.
Сладкий щавелевый пирог из дрожжевого сдобного теста
Нам понадобится для теста:
- мука — 1 кг
- дрожжи свежие — 30 гр
- молоко — 0,5 литра
- яичные желтки — 2 шт
- масло сливочное — 200 гр
- сахар — 2 — 3 ст. ложки
- соль — 0,5 ч. ложки
- ванилин — щепотка
- корица — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- щавель — 1 кг
- сахар — 200 гр
- яйцо — для смазывания
Приготовление:
1. Дрожжи распустить в половине стакана молока, добавить две столовых ложки сахара и две столовых ложки муки. Когда опара поднимется, из всех оставшихся ингредиентов замесить тесто.
Оставить его для подъема в теплом месте. Когда оно увеличится в два раза, обмять его и снова поставить подниматься. Не забудьте прикрыть его полотенцем, чтобы тесто не сохло.
Когда оно поднимется второй раз, снова обмять его и приступить к формированию пирога.
2. Но прежде приготовим начинку. Для этого подготовить щавель, то есть помыть его и нарезать крупной соломкой. Пересыпать сахаром и дать немного полежать.
3. Противень застелить пекарской бумагой и обильно смазать ее маслом. Разделить тесто на две неравных части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1,5 см.
Выложить его на бумагу, и растянуть руками, придав ему нужную форму.
4. Сверху равномерно положить начинку.
5. Раскатать второй пласт и прикрыть им начинку. Хорошенько скрепить края и сделать в середине надрезы для выхода пара.
А можно надрез и не делать, но в этом случае верхнюю часть надо проколоть в нескольких местах зубочисткой.
6. Дать пирогу постоять минут 15 — 20. За это время он снова поднимется. Смазать его яйцом.
7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 -40 минут, пока он не станет румяным, да красивым.
8. Готовый пирог достать, дать постоять и отдохнуть минут 10. После чего подавать с горячим чаем или с молоком.
Пирожки со щавелем, яйцом и зеленым луком
Нам понадобится для теста:
- мука — 4,5 — 5 стаканов
- кефир — 500 мл
- масло растительное — 50 — 70 гр
- сода — 0,5 ч. ложки
- сахар — 0,5 ч. ложки
- соль — неполная чайная ложка
- растительное масло для жарки
Для начинки:
- щавель — 3 пучка
- яйцо отварное — 3 — 4 шт
- зеленый лук — небольшой пучок
- сахар — 0,5 ч. ложка
- соль — по вкусу
- масло растительное — 1 ст. ложка
Приготовление:
Для начала приготовим тесто. Ему надо будет настояться.
1. Заранее достать кефир из холодильника. Он нам будет нужен комнатной температуры. Чтобы он быстрее стал нужной температуры, налейте его в миску, в которой и будете замешивать тесто.
2. Просеять сразу же всю муку в отдельную посуду. Я написала примерное количество, будем смотреть по консистенции теста.
3. В остывший кефир всыпать соль, сахар и перец, а также стакан просеянной муки. Перемешать и подождать, когда кефир вступит во взаимодействие с содой. А произойдет это достаточно быстро. На поверхности появится множество пузырьков.
4. Теперь потихоньку начнем подсыпать муку и перемешивать ложкой. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не загустеет. Оно должно получиться не очень густым, но и не жидким. Его станет трудно мешать ложкой.
5. Вот теперь начнем вводить масло. Налить его на руки и начать замес руками. Каждый раз добавляем еще масла и снова перемешиваем, пока тесто не будет хорошо отходить от рук.
Если тесто липкое, то его можно выложить на присыпанный мукой стол и продолжить замес там. Оно доберет необходимое количество муки.
Однако долго не месите, такое тесто не любит слишком долгого замеса.
6. Накрыть тесто миской, в которой месили и оставить на 40 — 50 минут, минимум на 30 минут. Тесто должно расстояться.
7. Тем временем приготовить начинку. Для этого перебрать и промыть щавель, обсушить и порезать соломкой.
Для приготовления есть два способа. Один из них предусматривает соленую начинку, а второй сладкую.
- Соленая начинка — зеленый лук потушить на масле и добавить щавель, потушить до готовности. Выложить в дуршлаг и слегка прижать, чтобы стекла лишняя жидкость. Посолить и добавить немного сахара для вкуса.
- Сладкая начинка — оставить щавель в сыром виде. Порезать и пересыпать сахаром. Дать немного полежать и использовать в качестве начинки.
Так как у нас пирожки с луком и яйцом, то нам подходит первый способ.
8. Яйца очистить и порезать кубиками, или использовать для этого яйцерезку. Добавить их в охлажденную начинку и все перемешать.
9. Из набравшего силы теста, сформировать одинаковые небольшие лепешки. Выложить на них начинку и защепить, чтобы не осталось щелок.
10. На сковородку налить масло и хорошенько согреть его. Выложить пирожки и обжарить их с двух сторон до румяного состояния.
Готовые пирожки выложить на слой бумажных полотенец, чтобы убрать излишки масла. Затем подать к столу со сладким чаем.
Особенности приготовления блюд из щавеля
Для того, чтобы все приготовленные из нашего сегодняшнего зеленого героя блюда были вкусными, надо знать некоторые основные правила.
- перед началом готовки его надо обязательно перебрать. Как правило, срезаем мы его пучком, и в нем может попадаться другая ненужная трава и что хуже, прошлогодняя листва и даже мусор
- промывать его следует под проточной водой. А еще лучше залить водой в миске и дать постоять, чтобы смылась пыль с листьев и земля со стеблей. А уже потом тщательно промыть
- воде надо давать возможность стечь. Для этого после мытья выложить листья в дуршлаг
- мыть листья надо непосредственно перед началом работы с ними. Мытые листья хуже хранятся и быстро загнивают
- хранить листья лучше в холодном темном помещении. Солнечный свет разрушает полезные свойства витаминов
- как правило, перед началом приготовления стебли срезают и в пищу не используют
- желательно готовить блюда из зеленых культур на один раз, особенно если это горячий борщ, щи, или некоторые вторые блюда. При дополнительном нагреве полностью разрушается витамин С, находящийся в большом количестве в листьях
- если готовите блюдо из щавеля и шпината, не припускайте их вместе. Под воздействием кислоты шпинат станет жестким и невкусным, к тому же он потеряет свой красивый цвет.
- Источник: https://dhoz.ru
- Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке: https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/
- Фото взято из Интернета.
