Узнайте, как профессионально приготовить курицу барбекю. Мясо отваливается от костей, и в маринаде прекрасный баланс сладкого, соленого и пряного вкуса.
Ингредиенты
- 2 красных перца чили , верхушки удалены)
- 8 луковиц , крупно нарезанных
- имбирь размером с большой палец , очищенный и крупно нарезанный
- 8 крупно нарезанных зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки нарезанного тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ½ ч.л. паприки
- 3 столовые ложки темно-коричневого мягкого сахара
- 4 ст.ложки соевого соуса
- 4 лайма , 2 сока и 2 половинки для сервировки
- 1,5 кг куриных голеней и крылышек, слегка надрезанные
- 200 мл кетчупа
Для дымовой смеси (по желанию)
- горсть веточек тимьяна
- горсть лавровых листьев
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- перец чили
Методика
ШАГ 1
Чтобы приготовить мясо, переложите все ингредиенты, кроме курицы и кетчупа, в блендер или мини-комбайн. Добавьте щепотку соли и сделайте густую пасту. Перелейте две трети пасты в большую миску с курицей и вотрите маринад в мясо. Накройте крышкой и оставьте как минимум на 1 час при комнатной температуре или до 48 часов в холодильнике.
ШАГ 2
Тем временем приготовьте соус для барбекю. Перелейте оставшуюся пасту в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 5 минут, пока он не загустеет и не станет темнее, затем добавьте кетчуп и готовьте 5 минут, пока он не станет липким. Перелить в емкость и отложить.
ШАГ 3
Зажгите барбекю , убедившись, что угли скопились с одной стороны, а с другой остается только пара углей. Выложите курицу на более пустую сторону. Если вы делаете смесь для дыма, аккуратно рассыпьте все ингредиенты прямо на скопившиеся угли. Накройте барбекю крышкой (с открытыми вентиляционными отверстиями) и готовьте курицу в течение 20 минут. Снимите крышку и переверните курицу, затем снова накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.
ШАГ 4.
Снимите крышку и переместите курицу поперек гриля, чтобы она находилась над скопившимися углями, затем полейте соусом для барбекю, оставив достаточно в стороне, в отдельном контейнере, чтобы подать позже. Готовьте в течение 10 минут, добавляя еще несколько углей, если вам нужно, и часто переворачивая, пока они не станут хорошо обугленными и прожаренными - цифровой термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, должен показывать не менее 65 C.
ШАГ 5.
Положите половинки лайма на гриль над углями срезанной стороной вниз на 3-4 минуты, пока они не обуглятся. Подавайте курицу с лаймом для придания аромата и оставленным соусом барбекю для макания.