Сырокопчёная колбаса самая вкусная, но и самая дорогая. С пенсии не очень то купишь. А ведь можно её сделать самому. Эта мысль пришла мне в голову, когда жена(видимо, на свою пенсию) купила кусочек этой самой колбасы и дала мне попробовать. А что? Мясо не надо ни варить, ни жарить- только закоптить- в сыром виде. Очень просто. Надо только где то взять этого самого мяса. Купить в магазине. Свинина- около 200 рублей за килограмм(три года назад). При превращении сырого мяса в сырокопчёную колбасу цена продукта увеличивается вдвое или даже больше. Так надо так и сделать. Та-ак... хорошо. А если и мясо самому сделать...? Купить поросёночка, откормить...? Всё для этого есть- по крайней мере домик в деревне.
Мысль эта овладела мной. Ни о чём я столько не думал, как о сырокопчёной колбасе. Интернет изучен. Рецептов много- все сводятся к копчению. Ну, добавить там шпику в мясо. Шпик- это, я понимаю, сало-он содержится в той же свинье. Та-ак... Сколько там до весны?- два месяца. Ну что ж, буду готовиться.
Приехал я в деревню в начале мая. При первой же встрече рассказал о своём намеренье Лене Ножниной- она и её муж единственные сельские хозяева в деревне. Она дала телефон. Я уже читал объявления около магазина, объявления в районной газете. По телефону поросята оказались в два раза дешевле, чем в объявлениях- по полторы тысячи вместо трёх и четырёх. На завтрашний день я туда поехал. Поросята оказались чёрными. Ну, какая разница- чёрные, так чёрные. Купил я трёх поросят, привёз, вытряхнул их из мешка в большой ящик на улице. Первое время думал их там и держать, но мне показалось, что им там тесно и может ночью быть холодно, и я их выпустил прямо во двор- без всяких клетушек. Двор поросята очень быстро освоили, так же быстро освоили и кормушку.
Кормил я их комбикормом (400 рублей мешок). Между тем на улице теплело и надо бы было переселить поросят на улицу. Я думал, что на свежем воздухе и на солнышке они будут здоровее. Рахита не будет.
Сделал на улице небольшой загончик с конурой от дождя. Однако переселить поросят туда оказалось не просто. Поросята были совершенно дикие, в руки не давались, поймать их было невозможно. Пришлось применить хитрость и изобретательность. Во дворе была щель, закрытая доской. Она была узка для человека, но для поросёнка в самый раз. Я оторвал доску и сделал коридор между двором и уличным загоном. Ждать пришлось недолго. Сначала один, а затем и остальные двое с осторожностью и любопытством перешли в уличный загон. Началась новая уличная жизнь. Поросята подросли даже на глаз. Уже пятилитровой кастрюли запаренного комбикорма им не хватало. Я прикупил комбикорму. Выяснилось слабое место моего уличного загона- большие расстояния между переслегами- поросята проскакивали между ними и оказывались на свободе- гуляли по участку, щипали травку, рыли своими рыльцами землю, кушали корешки. Я был бы рад за них- они ведут здоровый естественный образ жизни. Но мы в деревне не одни. Поросята оказывались на улице и что ещё хуже- на чужих участках. Один сосед грозился даже поставить капкан. Я укрепил загон.
Шло лето. Поросята росли хорошо. По прежнему я их кормил комбикормом. За всё время я истратил 14 или 13 мешков комбикорма и один мешок отрубей. На корм шли, конечно, и домашние пищевые отходы, которых было, впрочем, совсем немного. Кое что давали и соседи москвичи. К концу лета я заметил, что мои поросята гораздо упитаннее, чем у той же Лены с Васей. Они комбикорму давали своим поросятам гораздо меньше, чем я. Я привык к своим животным и они уже позволяли похлопывать себя по жирненьким ляжкам и спине, но только во время еды. Иногда всё таки они вырывались на волю и если они паслись в стороне от домов, я им давал возможность насладиться свободой, особенно если хозяева были в отъезде. Я увидел, насколько сильны и приспособлены к жизни мои уже не поросята, а свиньи. Они вполне бы могли жить самостоятельной дикой жизнью, если бы два раза в день их бы не ждала полная кормушка. Кстати о том, как они время от времени вырывались из загона. Своим рылом они тихонечко трогали доски ограды и совершенно точно определяли слабое место. Затем наиболее слабую доску своим же рылом они либо выбивали, либо отодвигали в сторону.
Больше всего меня поразил следующий случай. Я разрешил своим свиньям попастись на нашем участке. Кстати, на посадки картофеля, морковки, свёклы они не зарились, предпочитая рыть травяные места. Когда я стал их загонять в загон, они с этим не согласились. Один из кабанов, подбежал к забору, проверил рылом его прочность, отступил назад шагов на пять и с этого разгону ударил по забору рылом же. Секция забора упала и все трое были таковы. Вечером, конечно же, все вернулись домой и кушали приготовленную им еду.
Расскажу ещё один занятный случай из поросячьей семейной жизни. У меня было два кабанчика и одна свинка. Однажды, когда все трое убежали из моего загона, я обнаружил их рядом с Васиным загоном- это метрах в двухстах от моего дома. В этом загоне жил и Васин кабанчик. Вася был рядом и мы решили- пусть моя свинка сходит к нему в гости. И пустили её в загон. Что такое любовь знают все. И продолжалась она до темноты. Двое моих кабанчиков уже ушли домой. И свинке пора бы уж и честь знать. Вася открыл калитку и её выпроводил. Мы пошли домой- она впереди, я сзади. Пришли домой. Свинка лезет в свой домик, где уже почивают её братья, но не тут то было. Братья её не пускают! Они зло хрюкают и выталкивают её. Свинка визжит и пытается пробиться к своему месту. Семейная сцена продолжается минут с десять. Шум постепенно стихает, но время от времени всё равно были слышны громкие обвинения в неверности. Больше я свиней на тот конец деревни не пускал.
Ближе к зиме я стал прикидывать, сколько же весят мои свиньи. Весов не было и я решил, что весят они не меньше 60- ти кг каждая, а может и побольше. Так... Если мяса и сала из этого веса половина-30 кг- по 200 р. за кг то- 6000р с каждой свиньи. 6000р. на три-18000 р. Теперь расход: три поросёнка по 1,5 т.р.- это 4,5 т.р. Комбикорм 14 мешков по 400 р. за мешок-это 5600р. Всего расход -4.5 т.р. + 5,6т.р.= 10,1 т.р. Ну что ж, доход немного меньше, чем в два раза больше расхода. Не совсем плохо. Осталось живых свиней превратить в мясо и сало, а так же в желанную сырокопчёную колбасу.
В начале декабря выпал снег. Пора выполнять заключительную часть моего предприятия. Я никогда никого не резал. Кое что слыхал, кое что видал. Лена говорила-когда будешь резать-позови. Но я же всё делал сам- один. Неужели не смогу сам зарезать. И стал точить ножи. Некоторые режут ударом в область сердца-спереди. Но это свинья должна стоять смирно. Мои так стоять не будут. Повалить на бок и перерезать горло? Во первых её надо поймать, а во вторых свинья не слабее меня-будет сильно сопротивляться. Может не получиться.
Решил, как я однажды видел, привязать свинью за ногу к столбу чтоб не убежала, затем оглушить её ударом кувалды или обухом топора, и затем быстро резать горло. Так я и сделал. Зарезал одного кабана, через два дня второго. Эта работа оказалась самой тяжёлой за всё время. Уже зарезанная свинья оказалась страшно тяжёлой. Я еле её доволочил до перекладины, на которой её хотел подвесить, чтобы опалить. Затем надо её распотрошить. Я сильно устал. Вася говорил- да, это тяжело, особенно если режешь сегодня, а назавтра ещё надо резать. Но я всё сделал.
Затем несколько дней я разделывал туши. Делал я ливерную колбасу из печени, сердца, лёгких и почек- в свиных же кишках. Ливер не может долго ждать- печень и лёгкие могут быстро испортиться. Ну, а на сырокопчёную колбасу сил у меня уже не было.
Да. Свинку я не стал резать. Отдал её Лене с Васей. Она потом принесла шестерых.
