Домашние колбаски для жарки
Время подготовки: 1 час + 30 минут на настаивание фарша
Время приготовления: 20-25 минут
Ингредиенты:
· Свинина (окорок + шея) — 2 кг (смесь этих частей даст идеальный баланс постного мяса и жирка для сочности)
· Оболочка (свиная черева или говяжья) — 1 упаковка
· Лук репчатый — 2 крупные шт.
· Чеснок — 1головка
· Базилик свежий — 40 гр
· Хмели-сунели — 2 ст. ложки
· Смесь перцев (горошком, свежемолотая) — 1,5 ст. ложки
· Перец черный молотый — по вкусу
· Соль — примерно 20-25 гр (из расчета 10-12 гр на 1 кг мяса)
Процесс приготовления
Мясо делим на две половины Технология «60/40» (крупный рубленый кусок + фарш) — это секрет сочных колбасок, как у профессиональных мясников.
Большую часть, пропускаем через мясорубку вместе с чесноком, луком, базиликом.
Другую часть, мелко рубим.
Фарш и мелко порезанную мякоть смешиваем добавляем специи ,даём настояться минут 30. Добавьте все специи: хмели-сунели, свежемолотую смесь перцев, черный перец и соль.
Всыпьте оставшийся свежий базилик.
Тщательно вымешайте массу руками (это важно, чтобы специи распределились равномерно, а фарш стал немного клейким — тогда колбаски не развалятся). В конце можно немного «отбить» фарш, побросав его с силой в миску или об стол.
Подготовка оболочки (за 1 час до начала)
Оболочку (черева) тщательно промойте снаружи проточной водой. Затем положите её в миску с теплой водой (30-40°C) и оставьте на 1 час. Вода должна полностью покрывать кишки. Это сделает их эластичными и уберет лишнюю соль (если оболочка консервированная). Важно: не замачивайте в кипятке!
Готовим мясорубку с насадкой для колбасы, заполняем оболочку мясом.
Такие колбаски лучше всего жарить на сковороде-гриль, на мангале или просто на сковороде с небольшим количеством масла.
· Жарьте на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны до румяной корочки.
· Чтобы колбаски точно остались сочными, можно после обжарки накрыть сковороду крышкой и потомить 3-4 минуты на слабом огне.
Подавайте с горчицей, свежими овощами или ткемали. Аромат базилика и хмели-сунели сделает эти колбаски настоящим хитом вашего стола!
Домашние колбаски отличаются от магазинных своим вкусом и качеством.
Вы, точно знаете ,из каких продуктов готовили 😂
Домашнюю колбасу из индейки,курицы, свинины, говядины готовлю, регулярно с запасом ,основную часть кладу в заморозку. Очень удобно, можно быстро приготовить на ужин, обед, и даже завтрак, отварить и обжарить .
Приятного аппетита!