Есть блюда красивые: и смотреть приятно, и фотографировать одно удовольствие. А есть такие, что людям с богатой фантазией вообще лучше не приближаться к ним. Но зато вкусно!
Те, кто читает мои заметки давно, знают о любви автора к дореволюционной книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", 1901 г. По этому изданию я научилась готовить вкусный жардиньер из картошки и капусты, гусарскую "печень" без печени, сделала свекольный квас без сахара и сварила на нём борщ. Воспроизводить старинные рецепты не так-то просто: не всегда автор подробно объясняет технологию, нужно переводить вес продуктов из фунтов в граммы.
Сегодня приготовим кушанье с интересным названием, ужасное снаружи, но вкусное внутри — клопс. Кёнигсбергские котлетки под белым соусом с каперсами к блюду, о котором рассказывает Молоховец, отношения не имеют. Как пишет Википедия, Елена Ивановна предлагает адаптированную версию — шнель-клопс. Но наряду с ней в книге есть рецепт без приставки: на нём-то мы и остановимся.
Приглашаю к плите!
На картинке приведены оригинальные пропорции, данные в книге и переведённые в граммы. Для неверующих (находятся и такие!) в скобочках я указала вес в фунтах.
Приготовление
1) По рецепту, кусок говядины нужно разрезать на 6-8 частей и выбить, как можно тоньше, посолить и обвалять в муке.
Я взяла всего 400 граммов мяса, так как способ приготовления для меня новый. Никаких указаний по нарезке в книге нет, поэтому разрезала произвольно на шесть частей, отбила деревянной толкушкой, обёрнутой в пакетик. Вот что у меня получилось.
2)В смазанную маслом кастрюлю выкладываем перец горошком, лавровый лист и говядину, пересыпаем хлебной крошкой и луком.
В оригинале автор не уточняет вид хлеба и предлагает подсохшие кусочки натереть на тёрке. У меня была пару кусков бездрожжевого хлеба "Крестьянский" из смеси пшеничной и ржаной муки. Я просто измельчила его в блендере, как и небольшую луковицу.
3) Затем нужно добавить три-четыре ложки воды и тушить, иногда потряхивая кастрюлю, до готовности, доливая по необходимости воду. В конце приготовления добавить сметану, подавать с отварным картофелем.
- Количество воды — поначалу я добавила четыре ложки, но уже через 10 минут хлебная масса начала прилипать ко дну. Долила примерно 3/4 гранёного стакана воды и поставила тушить на маленьком огне.
- Степень готовности — тушила мясо в общей сложности полчаса, а затем измерила температуру внутри самого крупного куска, он был готов. И мягкость, и степень термической обработанности меня устроили. Если вам кажется, что мясо жёсткое, тушите до требуемой "жеваемости".
Вердикт
Меня смущал хлеб в подливе, но опасения оказались напрасными. Как и в гусарской печени, хлеб с луком впитали мясные соки, образовав вкусный, но немного нефотогеничный соус. Картофель — брат родной этому соусу! Блюдо войдет в мой кулинарный актив. Попробуйте и вы!
А вы пробовали хлебную начинку в мясе или хлебный гуляш?
Ваша Оля