С этим рецептом все просто. И даже у не очень умелой или очень занятой хозяйки все получится с первого раза. Хлеб требует очень мало внимания к себе, но при этом всегда получается превосходно.
Мы уже более года не покупаем хлеб. Пеку сама. Даже тех небольших знаний о хлебопечении, что я смогла почерпнуть, читая всевозможную литературу, мне хватает, чтобы испечь вкусный, ароматный, домашний хлеб. Например, Дарницкий хлеб пеку раз в 2-3 недели пару буханок.
И даже при хранении в пакете в кухонном шкафу, он не плесневеет, не черствеет, его спокойно можно употреблять. Чего нельзя сказать о магазинном хлебе. Уже на третий день он покрывается белым налетом.
А в сегодняшней публикации речь пойдет о том, как приготовить пшенично-ржаной хлеб без дрожжей.
Этот хлеб пеку по методу, который использует американский пекарь Джим Лахи. Все предельно просто, с тестом не нужно долго возиться, не надо длительно вымешивать, обминать. Из оборудования понадобится чугунная жаровня и духовка. Список всех ингредиентов будет ниже, в конце статьи.
Закваску можно заменить дрожжами, если брать сухие, то их понадобится 5 граммов, если дрожжи живые, их нужно взять 20 граммов.
Как вывести закваску, я писала, оставлю ссылки в конце публикации.
В воде растворить соль и сахар, добавить закваску (дрожжи) и тщательно размешать.
Добавляю муку
И недолго размешиваю все. Размешивать надо до тех пор, пока мука не впитает в себя всю влагу. Тесто получится негустым
Миску накрываю пленкой и убираю в теплое место на 10-12 часов. Удобнее это делать вечером, а утром печь хлеб.
Тесто увеличится в 2 раза. Можно выпекать. Духовку раскаляю до 250 градусов. Жаровню, в которой пеку хлеб, тоже разогреваю вместе с духовкой.
У меня жаровня чугунная , очень старенькая, я ею довольна.
А пока жаровня и духовка греются, занимаюсь формовкой теста.
На обильно подпыленный мукой стол выкладываю тесто и собирая тесто с краев на середину, формирую шар.
Эту заготовку хлеба перекладываю на лист пергамента. Его я тоже обильно припылю мукой. Как только духовка разогрелась до нужной температуры, вынимаю жаровню и кладу в нее тесто вместе с пергаментом. Так для меня удобнее.
Выпекаю хлеб в закрытой жаровне при температуре 240 градусов 30 минут. По истечении этого времени открываю жаровню и выпекаю хлеб еще 20 минут при температуре 200 градусов.
Хлеб получается просто великолепный! У него тонкая, хрустящая корочка. Очень мягкий, пористый мякиш. Благодаря закваске у хлеба легкая кислинка.
Чтобы приготовить вкусный, домашний, пшенично-ржаной хлеб понадобятся следующие продукты:
Мука пшеничная, высшего сорта - 300 граммов;
мука ржаная обдирная - 100 грамов (эту муку можно заменить на цельнозерновую);
соль - 1 чайная ложка без верха;
сахар или мед - 1 столовая ложка;
закваска ржаная - 40 граммов;
!!!вода - 250 мл (если использовать дрожжи, то воды надо 300 мл)!!!
А если остались вопросы, пишите, отвечу обязательно.
Ниже, как и обещала, ссылки на статьи, где я рассказывала, как вывести закваску.
Просто добавь воды! Закваска на ржаной муке. День первый
Ржаная закваска. День второй, первое кормление
Вывожу ржаную закваску. День третий, второе кормление, по-прежнему запах неприятный
Ржаная закваска, день четвертый, переломный. Начал появляться приятный запах
Дарницкий хлеб дома, подробный рецепт приготовления
А на сегодня у меня все! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.
Дорогие мои, я веду свой канал на Ютьюб, П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь , чтобы не пропустить новые ролики. Буду рада вашим положительным реакциям и комментариям.
Пока, пока!
