Сегодня приготовим, пожалуй, самую распространенную в Закавказье выпечку - это будет Гата. В оригинальном рецепте начинка готовится из смеси сливочного масла, сахара и муки, но в моей семье больше любят ореховую начинку, а это печенье ласково называют рулетики.
Кроме того, я покажу, как из одних и тех же ингредиентов, готовлю это лакомство в виде рулетов и трубочек.
Список ингредиентов:
ТЕСТО:
- 500 г муки в/с
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 1/2 ч.л. соды
- Щепотка соли
- 3 желтка
- 200 г сметаны
НАЧИНКА:
- 250 г обжаренных орехов
- 250 г сахара
- 70 г сливочного масла
Дополнительно:
- 1 желток для смазывания
Для начала приготовим тесто.
В миску высыпаем 500 г просеянной муки и натираем 200 г холодного масла или маргарина. Его можно натереть на терке, порубить ножом или нарезать кусочками и растереть руками с мукой в масляную крошку.
Туда же всыпаем 1/2 ч.л. соды, щепотку соли и снова все перетираем. Добавляем 3 желтка и 200 г сметаны, жирность значения не имеет. Замешиваем тесто.
Пока масло холодное, оно плохо собирается в комок, но постепенно, от тепла рук, масло начнет таять и тесто замешивается в единый шар.
Выкладываем его на стол, собираем со стенок посуды все крошки, слегка подмешиваем и получаем вот такое тесто.
Долго его месить нельзя, иначе разовьется клейковина и изделия будут грубыми и жесткими. Тесто должно получиться неоднородным, песочно-слоистым. Перекладываем еще холодное тесто в пакет, чтобы не заветрелось и оставляем на столе, так его будет легче раскатывать. Если у вас слишком мягкое тесто, уберите его на 20 минут в холодильник.
Тем временем, займемся начинкой.
250 г предварительно обжаренных на сухой сковороде или подсушенных в духовке орехов отправляем в чашу блендера, туда же высыпаем 250 г сахара и измельчаем в мелкую крошку.
Перекладываем сладкую ореховую смесь в миску, это и будет начинка для печенья.
Стол присыпаем мукой и раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм.
Для удобства можно сразу разделить тесто на 2 части и каждую раскатывать отдельно, но поскольку я хотела показать вам, как я из этого же теста готовлю трубочки с орехами, то мы поступим следующим образом: тонко раскатанное тесто выравниваем до размера моего силиконового коврика, а это 40×60 см.
Обрезки снова убираем в пакет - из них я приготовлю трубочки.
Тонкое тесто смазываем мягким сливочным маслом. Это придаст печенью дополнительную слоистость, сливочный вкус и не позволит начинке высыпаться. Вместо масла можно смазать тесто оставшимся белком.
Высыпаем большую часть ореховой начинки на смазанное тесто и ровным слоем распределяем по всей поверхности, не доходя до края. К орехам можно добавить корицу или вовсе использовать другую сладкую начинку - маковую, творожную, густой джем или повидло.
Сворачиваем тесто в плотный рулет, располагаем его так, чтобы шов оказался внизу и слегка прижимаем, придав более плоскую форму.
Для удобства, разрезаем рулет на две части, подготавливаем противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки и смазываем рулет желтком.
Сверху можно посыпать сахаром, измельченными орехами, штрейзелем, кунжутом или с помощью вилки нанести произвольный рисунок.
Наискосок нарезаем рулет на порционные кусочки, величину которых регулируйте самостоятельно.
Мне больше нравятся не сильно широкие - они лучше пропекаются и в результате получаются более рассыпчатыми и хрустящими, но у них есть один минус - при выпечке они не очень устойчивы на противне и могут упасть на бок.
Отправляем противень с печеньем в разогретую до 190°C духовку и выпекаем на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 25 минут или до красивой золотистой корочки.
А сейчас, из остатков теста приготовим трубочки. Стол хорошо присыпаем мукой и раскатываем круг, толщина теста 1,5-2 мм.
Даже если он получится неровный, не отчаивайтесь, края в любом случае, будем заворачивать вовнутрь и в результате получатся отличные трубочки.
Точно так же смазываем тесто маслом или белком, высыпаем всю оставшуюся начинку и, слегка придавливая, равномерно распределяем по всей поверхности. Разрезаем на 16 частей и сворачиваем плотные трубочки.
Швом вниз выкладываем их на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. Сверху смазываем оставшимся желтком и отправляем в духовку.
Выпекаем при той же температуре в течение 20-22 минут.
Готовые трубочки достаем из духовки, даем им остыть, по желанию присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Хрустящее, рассыпчатое, в меру сладкое и бесподобно вкусное ореховое печенье готово! Подавать его можно как в теплом, так и в остывшем виде с чаем, кофе или молоком.
Готовьте с удовольствием, не пожалеете! Желаю всем приятного чаепития!
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов