Здравствуйте, подписчики и гости моего канала! С вами Анфиса.
Послезавтра православные христиане будет праздновать самый главный христианский праздник - день Воскресения Господня или Пасху.
Каждая хозяйка готовит к этому празднику традиционные пасхальные блюда, и среди них - куличи.
У всех в копилке собственных фирменных рецептов обязательно найдется несколько проверенных рецептов. У меня тоже такие имеются и, среди прочих, мой любимый рецепт "Кулича по-кремлëвски".
Я практически не размещаю на своём канале какие-либо рецепты, но ради этого сделала исключение.
Я много лет пеку куличи именно по этому рецепту. Он не сложный, чистого времени уходит часа четыре. Вкус отменный. И, обычно, мои куличи съедаются, в пасхальное воскресенье ещё до обеда.
Если кто-то ещё не напек куличиков, предлагаю поэкспериментировать с моим рецептом.
Я сейчас гощу у старшей дочери в Подмосковье, поэтому, печь приходится в условиях, близких к походным, но куличи получились, как всегда, отменными.
Итак, для кулича понадобится:
Мука -512 г.
масло сливочное -160г
Свежие прессованные дрожжи - 30 г.
Ванилин - 1 пакетик
Изюм без косточек, сладкий - 100г. Цукаты, курага, орехи - на ваше усмотрение.
Сахар - 150 г
соль - 5г ( 1 ч.л.)
Яйца - 3 шт
Вода или молоко - 230г.
Ароматизаторы - кардамон, цедра лимона или апельсина, коньяк.
(Я сразу все количество умножаю на два, потому что не хватает )
Для кулича потребуются обязательно свежие прессованные дрожжи. Можно, конечно, попробовать и на сухих, но говорю сразу - результат не гарантирую, да и вкус значительно отличается.
Итак, делаем дрожжевое опарное тесто.
Необходимое количество муки необходимо обязательно просеять, чтобы она насытилась воздухом и конечный продукт был воздушным. Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, сливочное масло должно быть обязательно мягким. Можно заранее достать его из холодильника или, если не успели этого сделать, разогреть в микроволновке в течение 30 сек. Только проверяйте, чтобы оно не растаяло.
В кастрюлю выливаем все молоко или воду и подогреваем до температуры тела - 35-40 градусов. Далее разводим в этой теплой жидкости свежие дрожжи, добавляем столовую ложку сахара, 2-3 ст. ложки муки, перемешиваем, накрываем полотенцем, крышкой, или пищевой пленкой и убираем в теплое место.
Если дрожжи свежие, активные, то через полчаса опара поднимается в 3-4 раза.
Далее вмешиваем в нее яйца, соль, остаток сахара, всыпаем муку, в нее - ванилин (можно другие ароматизаторы - цедру апельсина, толченый кардамон, полрюмки коньяка) и начинаем в кастрюле месить тесто. Месить надо долго, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от рук.
Если в вашем хозяйстве имеется хлебопечка, то она освободит вас от трудоемкого процесса вымешивания теста.
Вымешанное тесто оставляем под крышкой в теплом месте, пока оно не поднимется в 2-3 раза. Далее добавляем мягкое (обязательно МЯГКОЕ, ни в коем случае не растопленное), сливочное масло. Если вы добавите растопленное сливочное масло - тесто станет маслянистым, тяжëлым, ему будет трудно подниматься, да и вкус конечного продукта сильно испортится.
Снова вымешиваете до однородной консистенции. Оставляете подниматься. Когда тесто с маслом поднимется - добавляете чашку вымытого, ошпаренного и обсушенного изюма, нарезанную курагу, орехи, цукаты - что нравится.
Когда тесто поднимется, смазываете руки растительным маслом, берете из кастрюли немного теста и кладете в подготовленные формы, заполняя их не более чем наполовину.
Подготовленные формы с тестом накрываете чистой салфеткой и оставляете расстаиваться. Когда тесто начнет подниматься - ставите в разогретую до 200 градусов духовку, после чего температуру убавляете до 180 градусов. Маленькие куличики пеките отдельно от больших, духовку первые 20 минут не открывайте, иначе тесто осядет из-за разницы температур и ничего не получится.
Печь где-то около 40-50 минут в зависимости от размера куличика и мощности вашей духовки. Готовность проверяйте заостренной палочкой, она должна остаться сухой.
Готовые куличики вытащить из духовки, смазать растопленным сливочным маслом.
Пока они немного остывают, готовим сахарную глазурь.
3-4 столовых ложки воды выливаем в миску, немного подогреваем, чтобы стала теплой (ни в коем случае не доводить воду до кипения), добавляем полчайной ложки столового уксуса или несколько капель лимонного сока и начинаем тонкой струйкой всыпать сахарную пудру, непрерывно помешивая, пока масса не начнет густеть. Теплые куличики обливаем густеющей сахарной глазурью и сразу же украшаем.
Приятного аппетита!
Пасху в этом году я буду встречать с сестрой.
Мы не виделись уже полтора года. Дети решили сделать мне подарок на праздник. Завтра рано утром мы поедем в Ярославль. И мои куличики поедут со мной в качестве пасхального гостинчика.
С наступающим праздником вас всех!
Спасибо, что читаете!